為甚麼重要
木耳長時間在室溫浸泡可讓細菌及耐熱毒素形成，煮沸未必能補救。
錯誤做法
不安全做法：相信煮沸可補救不當浸泡。
正確做法
短時間浸泡；需較長時間便冷藏，變黏或異常則棄掉。
跟住做
- 只浸所需份量，先安排好浸泡時間及雪櫃位置。
- 短時間浸泡；需較長時間便冷藏，變黏或異常則棄掉。
- 浸泡時間過長、發黏或有異味便棄掉，不靠煮沸補救。
發生意外時
如食後不適，停止供應並保留食品資料，盡快求醫；呼吸困難、抽搐或失去知覺即致電999，不催吐。
資料來源及覆核
- Centre for Food Safety — CFS: soaking dried mushrooms
資料覆核日期: 2026-09-20 - Centre for Food Safety — CFS: bongkrekic acid and soaking
資料覆核日期: 2026-09-20
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