Cherry & Dennis Recipes
泰式香茅檸檬雞扒
Thai-style Lemongrass Lime Chicken Thighs
食譜簡介
去骨連皮雞腿扒以香茅、蒜頭、魚露、青檸和糖醃製，慢煎至金黃、中心完全熟透。版本不加辣椒，適合香港家庭。
01
材料
主要材料
- 4件，約700克 去骨連皮雞腿扒
- 香茅2支
- 4瓣 蒜頭
- 2個 青檸
- 10克可選 芫荽
- 1湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 醃料：魚露
- 1湯匙 醃料：生抽
- 2湯匙 醃料：青檸汁
- 2茶匙 醃料：糖
- 1/4茶匙 醃料：白胡椒粉
- 1湯匙 醃料：食油
- 1湯匙 上碟前調味：青檸汁
- 1/2茶匙 上碟前調味：糖
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 肉槌或刀背
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 榨汁器
- 平底鑊
- 鑊鏟或食物夾
- 鑊鏟或食物夾
- 廚房紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
香茅取嫩白淡綠部分
香茅取嫩白淡綠部分，去硬皮切碎；蒜切碎。
步驟 2
一個半青檸榨約3湯匙汁
一個半青檸榨約3湯匙汁，餘下切角；芫荽洗淨。
步驟 3
雞腿扒印乾
雞腿扒印乾，去脂肪碎骨，厚位拍至平均。
步驟 4
香茅蒜蓉加魚露、生抽、青檸汁、糖、白胡椒和油拌勻
香茅蒜蓉加魚露、生抽、青檸汁、糖、白胡椒和油拌勻。
步驟 5
雞腿扒兩面塗醃料
雞腿扒兩面塗醃料，醃20分鐘，天熱放雪櫃。
步驟 6
取出雞扒
取出雞扒，刮走過量香茅蒜蓉，只留薄層。
步驟 7
平底鑊中火預熱1分鐘
平底鑊中火預熱1分鐘，加油鋪開。
步驟 8
雞皮向下中火煎5至6分鐘至金黃自然離鑊
雞皮向下中火煎5至6分鐘至金黃自然離鑊。
步驟 9
翻面中小火煎6至8分鐘
翻面中小火煎6至8分鐘；厚件可加蓋3至4分鐘。
步驟 10
檢查最厚處完全不透明、無粉紅血水
檢查最厚處完全不透明、無粉紅血水；用溫度計中心至少75°C。
步驟 11
熄火
熄火，青檸汁和糖拌勻薄淋雞扒，休息3分鐘。
步驟 12
切條或原件上碟
切條或原件上碟，加青檸角及少量芫荽，配白飯。
常見錯誤
- 香茅太粗。
- 濕醃料下鍋出水。
- 香茅蒜蓉太多會焦。
- 大火焦皮未熟。
- 厚薄不均。
- 未檢查最厚處。
小提示
只用嫩香茅。 煎前印乾和刮走過量碎料。 雞皮先向下，等自然離鑊。 厚件短暫加蓋。 小朋友切細條。 最厚處完全熟透才上碟。
