Cherry & Dennis Recipes
檸檬雞翼
Lemon Chicken Wings
食譜簡介
檸檬雞翼是適合香港家庭的家常煎餸。雞翼先醃入味並煎香，再用新鮮檸檬汁煮成清新微酸、帶少量甜味的薄身醬汁。做法不需要油炸或厚粉，配白飯很合適；重點是雞翼要煎至金黃後燜至最厚位置完全熟透。
01
材料
主要材料
- 12隻 中段雞翼 (（約700克）)
- 2個 檸檬
- 3瓣 蒜頭
- 2湯匙 食油
調味料
- 1/4茶匙 醃料：鹽
- 1/8茶匙 醃料：白胡椒粉
- 1茶匙 醃料：生抽
- 1/2茶匙 醃料：糖
- 1茶匙 醃料：粟粉
- 3湯匙 檸檬汁：新鮮檸檬汁
- 1湯匙 檸檬汁：蜜糖
- 2茶匙 檸檬汁：糖
- 1湯匙 檸檬汁：生抽
- 80毫升 檸檬汁：清水
- 1茶匙 芡水：粟粉
- 1湯匙 芡水：清水
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 大碗
- 小碗兩個
- 量匙
- 榨汁器
- 平底鑊或炒鍋
- 平底鑊或炒鍋
- 鑊鏟或食物夾
- 鑊鏟或食物夾
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
雞翼檢查並拔走殘留幼毛
雞翼檢查並拔走殘留幼毛，洗淨後瀝乾；如有需要在關節位切開，再用廚房紙徹底印乾。
步驟 2
雞翼放入大碗
雞翼放入大碗，加入鹽、白胡椒粉、生抽、糖和粟粉拌勻，醃15分鐘。
步驟 3
蒜頭切蓉
蒜頭切蓉；榨一個半檸檬取得約3湯匙檸檬汁，餘下半個切薄片並去籽，另一個檸檬切角備用。
步驟 4
小碗混合檸檬汁、蜜糖、糖、生抽和80毫升清水
小碗混合檸檬汁、蜜糖、糖、生抽和80毫升清水；另以粟粉和1湯匙清水拌成芡水。
步驟 5
平底鑊中火預熱約1分鐘
平底鑊中火預熱約1分鐘，加入2湯匙食油並轉動鍋子鋪開。
步驟 6
放入雞翼
放入雞翼，先不要頻繁翻動，中火煎約4分鐘至底面金黃並可自然離鑊。
步驟 7
逐隻翻面再煎3至4分鐘至另一面金黃、約七成熟
逐隻翻面再煎3至4分鐘至另一面金黃、約七成熟，盛起前倒走鍋中多餘油分。
步驟 8
轉中小火
轉中小火，把雞翼推到一邊，加入蒜蓉和檸檬片炒20至30秒至有香味，不要炒焦。
步驟 9
倒入預先混合的檸檬醬汁
倒入預先混合的檸檬醬汁，轉中火煮至開始冒泡。
步驟 10
把雞翼排回醬汁中
把雞翼排回醬汁中，蓋上鍋蓋，轉中小火燜5至6分鐘，中途翻面一次。
步驟 11
切開最厚雞翼檢查
切開最厚雞翼檢查，肉色必須完全不透明、沒有粉紅色或血水；把芡水再攪勻後逐少加入，煮30至45秒至醬汁薄薄掛在雞翼上。
步驟 12
雞翼均勻沾上檸檬醬、鍋底只剩少量微稠醬汁時立即上碟
雞翼均勻沾上檸檬醬、鍋底只剩少量微稠醬汁時立即上碟；可配檸檬角，趁熱配白飯享用。
常見錯誤
- 雞翼未印乾便下鍋，容易出水及難煎香。
- 過早翻面會黏鍋和破皮。
- 檸檬片或蒜蓉用大火炒焦會發苦。
- 未檢查最厚位置便上桌，雞肉可能未熟。
- 芡水一次加太多會令醬汁厚糊。
小提示
雞翼要先印乾，才容易煎到金黃。 檸檬醬下鍋後用中小火，避免蜜糖煮焦。 最厚位置必須完全不透明、沒有粉紅色或血水才可食用。 給小朋友吃可把熟雞翼切開或去骨後再上桌。 這道菜宜即煮即食，避免長時間保溫。
