Cherry & Dennis Recipes
翠玉瓜炒雞柳
Stir-fried Chicken Fillet with Zucchini
食譜簡介
翠玉瓜炒雞柳是一道很適合香港家庭日常晚餐的快手小炒。雞柳肉質較嫩，翠玉瓜味道清甜，對小朋友和長者都比較容易入口。這道菜的重點是雞柳要先醃好並分開炒至剛熟，翠玉瓜不要炒太久，保持少少爽口感。調味不需要太重，適合配白飯，也方便外傭姐姐掌握基本小炒技巧。
01
材料
主要材料
- 350克 雞柳
- 2條 翠玉瓜
- 紅蘿蔔 半條
- 2瓣 蒜頭
- 2片 薑
- 2湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 雞柳醃料：生抽
- 1茶匙 雞柳醃料：蠔油
- 1/4茶匙 雞柳醃料：糖
- 少許 雞柳醃料：胡椒粉
- 1茶匙 雞柳醃料：生粉
- 1茶匙 雞柳醃料：食油
- 1茶匙 炒菜調味：生抽
- 1湯匙 炒菜調味：蠔油
- 2湯匙 炒菜調味：清水
- 1/4茶匙 炒菜調味：糖
- 1茶匙生粉加 2湯匙水 炒菜調味：生粉水
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞柳、翠玉瓜、紅蘿蔔、蒜頭、薑和所有調味料。這道菜炒得很快，開火前要先把材料切好。
步驟 2
切雞柳
把雞柳切成粗條，大小盡量平均。不要切得太細，否則容易炒乾。
步驟 3
醃雞柳
雞柳加入生抽、蠔油、糖、胡椒粉和生粉拌勻，最後加少許食油，醃 10分鐘。生粉可以幫助雞柳保持嫩滑。
步驟 4
切翠玉瓜
翠玉瓜洗淨後切去頭尾，再切成半月片。厚度要平均，不要太薄，否則一炒就會太軟。
步驟 5
切紅蘿蔔和香料
紅蘿蔔切薄片，蒜頭切碎，薑切幼絲。紅蘿蔔主要用來增加顏色和少少甜味。
步驟 6
預備調味汁
小碗內加入生抽、蠔油、清水和糖拌勻。生粉水另外準備，最後才加入。
步驟 7
先炒雞柳
燒熱鑊後加油，放入雞柳，用中大火炒至表面轉白和約八成熟，先盛起備用。不要一次炒太久，避免雞肉變硬。
步驟 8
爆香蒜薑
同一隻鑊內如太乾可加少許油，放入蒜蓉和薑絲炒香。火力不要太猛，避免蒜蓉燒焦。
步驟 9
炒紅蘿蔔和翠玉瓜
加入紅蘿蔔片先炒約 30秒，再加入翠玉瓜炒 1-2分鐘。翠玉瓜要炒至稍為轉色，但仍然保持形狀。
步驟 10
雞柳回鑊
把雞柳放回鑊中，與翠玉瓜一起炒勻。確保雞柳分散，不要一團黏在一起。
步驟 11
加調味汁
倒入預先拌好的調味汁，快速炒勻，讓雞柳和翠玉瓜都沾上味道。試味後如不夠鹹才少量加生抽。
步驟 12
加生粉水收汁
最後慢慢加入生粉水，邊加邊炒，令汁稍為掛在材料上即可。不要收得太乾，完成後上碟趁熱食。
常見錯誤
- 雞柳切得太細或炒太久，會變乾和硬。
- 醃雞柳時忘記加生粉，口感不夠嫩滑。
- 翠玉瓜切得太薄，炒完容易太軟和出水。
- 雞柳未先盛起，一直和翠玉瓜同炒，容易過熟。
- 蒜蓉火太猛炒焦，整道菜會有苦味。
- 生粉水一次倒太多，汁會變得太杰和不自然。
- 調味太重，會蓋過翠玉瓜本身的清甜味。
小提示
這道菜最重要是分開處理雞柳和翠玉瓜。雞柳先炒至八成熟，再回鑊會比較嫩滑。翠玉瓜不要炒到太軟，保持少少爽口會更好吃。第一次煮時調味要清淡一點，最後請 Ma'am 或 Sir 試味。如家中有小朋友，可以把雞柳切短一點，方便入口。
