Cherry & Dennis Helper Habitat
合掌瓜炒蛋
Cantonese Chayote Scrambled Eggs
食譜簡介
合掌瓜先炒至剛軟，滑蛋另炒成形後才合炒，口感嫩而不出水。
01
材料
主要材料
- 450 g 合掌瓜
- 5隻 雞蛋
- 30 ml 鮮奶
- 15 g 蔥
蛋液調味
- 1/2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 白胡椒粉
燜煮用水
- 30 ml 清水
炒製用油
- 2 tbsp 食用油
02
工具
- 削皮器、砧板及廚師刀
- 量匙及量杯
- 打蛋碗及打蛋器
- 鑊連蓋及鑊鏟
- 乾淨盛菜碗及上碟碟
03
步驟
步驟 1
處理合掌瓜
合掌瓜去皮後縱向切半，挖走中央較硬的籽芯，沖淨表面黏液並抹乾。
步驟 2
切成薄片
合掌瓜切成約2毫米半月薄片，厚度保持一致，才可在短時間內均勻煮軟。
步驟 3
打勻蛋液
雞蛋加入牛奶、鹽和白胡椒，打至蛋白蛋黃完全融合而沒有明顯蛋白絲。
步驟 4
蔥切花，並量好材料表所列的30毫升清水。
蔥切花，並量好材料表所列的30毫升清水。
步驟 5
中高火燒熱鑊，加入1湯匙食用油，轉動鑊身讓油均勻鋪開。
中高火燒熱鑊，加入1湯匙食用油，轉動鑊身讓油均勻鋪開。
步驟 6
先炒合掌瓜
加入合掌瓜片快炒2分鐘，炒至表面有光澤但仍爽脆，不要讓薄片焦邊。
步驟 7
加水焗軟
加入30毫升水，調至中火加蓋煮3分鐘，直至瓜片剛好柔軟而沒有積水。
步驟 8
盛起瓜片
把合掌瓜盛入乾淨碗，抹乾炒鑊內的剩餘水分，避免蛋液下鑊後變成水蛋。
步驟 9
中小火燒熱餘下1湯匙油至微微流動，避免高溫令蛋液迅速變硬。
中小火燒熱餘下1湯匙油至微微流動，避免高溫令蛋液迅速變硬。
步驟 10
推成嫩蛋塊
倒入蛋液約50秒，以鑊鏟把凝固邊緣向中央推，形成柔軟但不流心的蛋塊。
步驟 11
合併瓜片和蔥
放回合掌瓜和蔥粒，輕柔翻拌約20秒，使材料混合而不把嫩蛋塊炒碎。
步驟 12
確認熟蛋上碟
蛋液必須完全凝固而沒有流動部分；切成細小軟口後用乾淨碟盛起，溫熱供應。
常見錯誤
- 佛手瓜切得太厚會令中心未腍而表面已出水。
- 蛋液下鑊後用猛火久炒，蛋花會乾硬。
- 第一次炒瓜後沒有抹乾鑊，第二次下油時容易濺油。
- 蛋液仍有水狀部分便上碟，成品會出水並有未熟蛋液。
小提示
合掌瓜切成2毫米薄片，先焗至剛軟再盛起，最後才與嫩蛋合併。蛋要完全凝固但不要過炒，方便兒童和長者入口。
