Cherry & Dennis Recipes
叉燒炒蛋
Scrambled Eggs with Char Siu
食譜簡介
叉燒炒蛋是香港家庭常見的快手家常菜，做法簡單，味道香甜鹹香，很適合配白飯。這道菜可以使用燒味店買回來的叉燒，也可以用雪櫃剩下的叉燒。新手姐姐要留意叉燒本身已有味道，調味不要太重；雞蛋不要炒得太老，保持滑嫩會更好吃。
01
材料
主要材料
- 150g 叉燒 約
- 5隻 雞蛋
- 1條，可選 蔥
- 1.5湯匙 食油
調味料
- 少許 鹽
- 生抽 半茶匙，可選
- 1湯匙 清水
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 1-2個
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟 1把
- 筷子或叉 1對
- 筷子或叉 1對
- 白色圓碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備叉燒、雞蛋、蔥和調味料。這道菜煮得很快，開始前要先把材料準備好。
步驟 2
切叉燒
把叉燒切成薄片或小粒，大小要平均，這樣炒出來會更容易入口。
步驟 3
切蔥花
如使用蔥，把蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
步驟 4
打雞蛋
把雞蛋打入大碗，用筷子或叉拌勻。
步驟 5
調蛋液
在蛋液中加入少少鹽、清水和胡椒粉，輕輕拌勻。清水可以令炒蛋更滑。
步驟 6
燒熱鑊
開中火，鑊熱後加入食油，讓油平均分佈。
步驟 7
先炒叉燒
加入叉燒，快速炒香約 30 秒至 1 分鐘。叉燒本身已熟，不需要炒太久。
步驟 8
加入蛋液
把蛋液倒入鑊中，讓蛋液包住叉燒。
步驟 9
輕輕推蛋
用鑊鏟由邊位慢慢推向中間，不要大力攪碎。
步驟 10
加入蔥花
蛋液開始凝固時，加入蔥花，輕輕拌勻。
步驟 11
控制熟度
炒至蛋剛剛凝固、仍然滑嫩便可以關火。不要炒到太乾。
步驟 12
上碟
把叉燒炒蛋上碟，趁熱食用。可配白飯或粥。
常見錯誤
- 叉燒炒太久，會變乾和硬。
- 雞蛋炒太久，口感會變老和乾。
- 調味太多，因為叉燒本身已有鹹甜味。
- 火太大，蛋很快燶或變硬。
- 大力攪拌，炒蛋會碎得太細。
- 蛋未熟就上碟，口感會太生。
小提示
叉燒炒蛋最重要是火候。叉燒只是炒香，不需要煮太久；雞蛋要用中火慢慢推，剛剛熟就可以上碟。第一次在僱主家煮時，建議不要落太多鹽或生抽，因為叉燒本身已有味道。上碟前可以請 Ma’am 或 Sir 試味。
