Cherry & Dennis Helper Habitat
印度番茄雞蛋咖喱
Indian Tomato Egg Curry
食譜簡介
熟雞蛋放入番茄洋蔥香料汁，咖喱溫和而有香氣。煮蛋與炒汁同步，30分鐘包含煮蛋、冷卻及剝殼。
01
材料
主要材料
- 6 雞蛋
- 400 g 熟番茄
- 150 g 洋蔥
- 10 g 蒜頭
- 10 g 薑
- 10 g 芫荽葉
煎炒用油
- 20 ml 中性油
咖喱調味
- 2 g 孜然粉
- 3 g 芫荽籽粉
- 1 g 薑黃粉
- 1 g 印度綜合香料粉
- 3 g 鹽
- 150 ml 水
02
工具
- 小鍋及有蓋煎鑊
- 砧板及刀
- 匙及碗
03
步驟
步驟 1
切洋蔥香料
洋蔥切3毫米粒，薑及蒜剁成幼蓉。
步驟 2
切番茄
番茄洗淨切5毫米粒，芫荽洗淨切碎。
步驟 3
量香料
孜然、芫荽籽粉、薑黃放小碗；綜合香料粉另留到最後。
步驟 4
同步煮蛋炒蔥
小鍋滾水輕下蛋煮10分鐘；同時煎鑊下油中火炒洋蔥3分鐘。
步驟 5
炒薑蒜
洋蔥轉軟後下薑蒜炒1分鐘，不要煎至黑色。
步驟 6
拌香料
轉小火拌入孜然、芫荽籽粉及薑黃，炒30秒即加番茄。
步驟 7
煮番茄汁
加鹽炒番茄3分鐘，壓碎番茄；倒150毫升水煮至冒泡。
步驟 8
慢煮咖喱
蓋鑊中小火煮5分鐘，間中攪拌；同期留意煮蛋計時。
步驟 9
冷卻剝蛋
蛋煮足10分鐘即撈出，沖冷水2分鐘後剝殼；這段與煮汁同步。
步驟 10
切蛋查熟
雞蛋切半，確認蛋白與蛋黃全凝固；未熟便另煮熟才加入。
步驟 11
暖蛋調香
蛋切面向上放咖喱，加綜合香料粉，小火暖2分鐘，不要大力攪。
步驟 12
完成上碟
汁應濃而可舀，撒芫荽葉，分4份熱吃。
常見錯誤
- 香料粉大火炒會苦；小火30秒便加番茄。
- 番茄切大會難煮成汁；切5毫米。
- 雞蛋大力攪會散；切面向上暖。
- 只計炒汁時間會漏煮蛋；兩鍋同步計時。
小提示
選熟透番茄並切細，短時間也能炒成汁；酸味主要由番茄成熟度決定。此配方不加辣椒粉；成人喜辣可在自己的份量另加，不改全鍋的溫和味道。剝殼雞蛋放乾淨碟，避免再接觸生蛋殼或洗菜水。
