Cherry & Dennis Recipes
韓式砂鍋蒸蛋
Korean Earthenware Steamed Egg
食譜簡介
韓式砂鍋蒸蛋把蛋液在小砂鍋中直接加熱並加蓋蒸至蓬鬆。中心須達71°C，離火後利用餘熱定型。
01
材料
主要材料
- 6 件 雞蛋
- 2 件 蔥
醬汁
- 300 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 麻油
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 量匙
- 韓式砂鍋
- 木匙
- 食物溫度計
- 計時器
03
步驟
步驟 1
打六隻蛋
把六隻蛋打入乾淨攪拌碗，挑走蛋殼。
步驟 2
打勻蛋液
把蛋黃及蛋白完全打勻，只留下細小氣泡。
步驟 3
切葱花
兩條葱切成幼細葱花。
步驟 4
加入水及調味
把300毫升水、一茶匙鹽及一茶匙芝麻油打入蛋液。
步驟 5
倒入砂鍋
把蛋液倒入小砂鍋，鍋內留出膨脹空間。
步驟 6
小火攪煮
小火加熱兩分鐘，用木匙慢慢刮鍋底攪拌。
步驟 7
形成軟蛋花
繼續輕拌兩分鐘，直至整鍋形成細小軟蛋花。
步驟 8
抹平加蓋
把表面輕輕抹平，立即加蓋。
步驟 9
小火蒸至膨起
最小火加蓋蒸五分鐘，期間不要揭蓋。
步驟 10
檢查71°C
揭蓋後確認蒸蛋中心達71°C。
步驟 11
加入葱花
把葱花均勻撒在已熟而蓬鬆的蒸蛋面。
步驟 12
靜置上桌
離火靜置兩分鐘，直接以砂鍋上桌，小心鍋身灼熱。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
