Cherry & Dennis Recipes
蒸水蛋
Steamed Egg Custard
食譜簡介
蒸水蛋是香港家庭很常見的家常菜，口感滑嫩，味道清淡，很適合小朋友和長者。這道菜材料簡單，但蛋和水的比例、蒸的火候和時間都很重要，適合新手姐姐練習基本蒸餸技巧。
01
材料
主要材料
- 4隻 雞蛋
- 1.5倍 暖水 約雞蛋份量
- 少許，可選 蔥花
調味料
- 鹽 半茶匙
- 1茶匙，可上碟後加入 生抽
- 少許，可選 熟油或麻油
02
工具
- 大碗 1個
- 量杯 1個
- 筷子或叉 1對 / 1把
- 筷子或叉 1對 / 1把
- 淺身蒸碟 1個
- 保鮮紙或碟蓋 1個
- 蒸架 1個
- 鑊或蒸鍋 1個
- 鑊或蒸鍋 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞蛋、暖水、鹽、生抽和所有工具。蒸蛋前把蒸鍋和蒸碟都放好。
步驟 2
打雞蛋
把 4 隻雞蛋打入大碗中，留意不要有蛋殼掉入碗內。
步驟 3
攪拌蛋液
用筷子或叉把雞蛋打散，攪拌到蛋黃和蛋白完全混合。
步驟 4
量度蛋液
留意蛋液大約有多少份量，之後要加入約 1.5 倍暖水。
步驟 5
加入暖水
慢慢加入暖水，一邊加一邊攪拌。不要用滾水，否則雞蛋會被燙熟。
步驟 6
加入鹽
加入半茶匙鹽，輕輕攪拌均勻。
步驟 7
過篩蛋液
把蛋液倒過濾網，隔走蛋筋和大泡，蒸出來會更滑。
步驟 8
去除泡泡
用匙羹輕輕撇走表面泡泡，避免蒸好後表面有洞。
步驟 9
蓋好蒸碟
用保鮮紙或碟蓋蓋住蒸碟，防止倒汗水滴入蛋面。
步驟 10
開始蒸蛋
水滾後轉中小火，放入蒸蛋，蒸約 10 至 12 分鐘。
步驟 11
檢查凝固
輕輕搖一搖蒸碟，中心微微晃動但不是水狀即可。
步驟 12
加生抽上碟
蒸好後加入少少生抽和熟油或麻油，可灑上蔥花，趁熱上碟。
常見錯誤
- 水太少，蒸出來會太實和不夠滑。
- 水太多，蛋不容易凝固。
- 用大火猛蒸，表面容易起孔和變粗。
- 沒有過篩，蛋液會有泡和蛋筋。
- 蒸太久，口感會老。
小提示
第一次在僱主家煮蒸水蛋，建議先做清淡一點。蒸好後可以先加少少生抽，請 Ma'am 或 Sir 試味。每個家庭喜歡的鹹淡不同，記住比例和味道，下次就會更穩定。
