Cherry & Dennis Recipes
肉碎蒸豆腐
Steamed Tofu with Minced Pork
食譜簡介
肉碎蒸豆腐是香港家庭常見的家常蒸餸，味道溫和，豆腐滑嫩，適合小朋友和長者。這道菜做法簡單，但要留意肉碎要調味均勻、鋪得不要太厚，豆腐不要弄碎，蒸的時間也不要太長。第一次煮時建議調味清淡一點，完成後再請 Ma'am 或 Sir 試味。
01
材料
主要材料
- 1盒，約 300g 嫩豆腐
- 200g 免治豬肉 約
- 1條，可選 蔥
- 少許，可選 薑蓉
調味料
- 1湯匙 生抽
- 蠔油 半湯匙
- 糖 半茶匙
- 1茶匙 生粉
- 1湯匙 清水
- 少許，可選 麻油
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸架 1個
- 深碟 1隻
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 湯匙 1隻
- 筷子或叉 1對
- 筷子或叉 1對
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備豆腐、免治豬肉、蔥、薑和調味料。蒸餸前要先把蒸鍋和蒸碟準備好。
步驟 2
處理豆腐
把豆腐從盒中取出，小心倒走多餘水分，放在深碟上。
步驟 3
切豆腐
將豆腐切成厚片或大方塊，不要切太細，避免蒸完散開。
步驟 4
準備肉碎
把免治豬肉放入大碗，檢查是否有太大塊肉，必要時用筷子拌散。
步驟 5
加入調味
加入生抽、蠔油、糖、生粉、清水、胡椒粉和麻油，攪拌均勻。
步驟 6
醃肉碎
讓肉碎醃約 10 分鐘，令味道更平均。
步驟 7
鋪上肉碎
把肉碎平均鋪在豆腐上，不要堆得太厚，否則中心不易熟。
步驟 8
準備蒸鍋
在蒸鍋加入足夠清水，放上蒸架，開火把水煮滾。
步驟 9
放入蒸碟
水滾後，小心把豆腐肉碎碟放入蒸鍋。
步驟 10
蒸熟
蓋上鍋蓋，用中火蒸約 10 至 12 分鐘，直至肉碎熟透。
步驟 11
檢查熟度
確認肉碎沒有粉紅色，豆腐已熱透。如碟內有太多水，可以小心倒走少許。
步驟 12
加蔥上碟
灑上蔥花，可加少少熟油或生抽。趁熱上碟。
常見錯誤
- 肉碎鋪得太厚，中心不容易熟。
- 豆腐切得太細，蒸完容易散開。
- 調味太鹹，豆腐本身味淡會很吸味。
- 蒸太久，豆腐會出太多水。
- 蒸鍋水未滾就放入，時間會不準。
- 沒有檢查肉碎熟度，可能中心未熟。
小提示
肉碎蒸豆腐看似簡單，但最重要是肉碎不要鋪太厚，蒸之前水要先滾。第一次在僱主家煮時，建議味道清淡一點，不要落太多生抽或蠔油。上碟前一定要檢查肉碎是否熟透，尤其是中間較厚的位置。
