Cherry & Dennis Recipes
馬蹄冬菇蒸肉餅
Steamed Pork Patty with Water Chestnut and Shiitake
食譜簡介
這是一款實用香港家常馬蹄冬菇蒸肉餅，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 400 克 免治豬肉
- 100 克 馬蹄
- 4 件 乾冬菇
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 1 棵 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備主料
把免治豬肉放入大碗，用筷子撥鬆。
步驟 2
準備配料
把馬蹄切成細粒；浸軟的4隻冬菇擠乾後切粒。
步驟 3
調好醃料
把1湯匙生抽、1湯匙粟粉、1茶匙麻油和1/4茶匙白胡椒拌勻。
步驟 4
拌勻醃製
把馬蹄、冬菇和調味料加入豬肉，向同一方向攪至起膠。
步驟 5
上碟排好
把肉餡壓成約2厘米厚的圓肉餅，放在耐熱碟中央。
步驟 6
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加水，大火煮至持續沸騰。
步驟 7
放入蒸鍋
把肉餅碟放上蒸架，蓋好鍋蓋。
步驟 8
蒸至熟透
保持大火蒸14分鐘，中途不要揭蓋。
步驟 9
檢查熟度
插入中心檢查；肉餅不可有粉紅色，中心溫度須達74°C。
步驟 10
離火靜置
離火後蓋着靜置2分鐘，讓肉汁穩定。
步驟 11
加入最後調味
切碎1棵蔥，均勻撒在熟肉餅上。
步驟 12
趁熱享用
把肉餅連同碟中肉汁趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
