家常蒸餸食譜

如何使用這個食譜集合

蒸餸看似步驟直接，但水量、火力、碟的深淺、食材厚度和開蓋時間都會影響成品。這個集合只根據正式 metadata 的「蒸餸」分類或「蒸」烹調方法收錄菜式，不會因菜名出現相近字眼而臨時推測。內容包括蒸蛋、蒸肉、蒸魚及蒸菜等香港家庭常見選擇，每款均有實際完成圖、時間、難度和四語12步教學。

開始前先確認蒸架穩固、鑊內有足夠水，而且所用碟能安全放入。不同食譜對水滾後才入鑊、是否遮蓋及中火或中小火有不同要求，應跟隨個別頁面，不要把同一蒸法套用到所有食材。第一次烹調可先使用食譜列明的厚度及份量，完成後檢查中心是否熟透，再記錄家中爐具所需時間，方便下次更穩定。開蓋時要避開蒸氣，並使用隔熱手套穩妥取出蒸碟，確保安全。