Cherry & Dennis Recipes
迷你冬瓜盅
Mini Winter Melon Cups
食譜簡介
迷你冬瓜盅是把冬瓜切成小盅、釀入免治豬肉、冬菇、蝦米和粟米後蒸熟的家常蒸餸。冬瓜軟身清甜，肉餡鮮香，碟中保留少量清湯，適合配飯或作清潤小菜。
01
材料
主要材料
- 800克 冬瓜
- 250克 免治豬肉
- 4隻 乾冬菇
- 20克 蝦米
- 60克 粟米粒
- 10克 薑
- 1條 青蔥
調味料
- 適量 浸發：浸發用室溫清水
- 2茶匙 醃料：生抽
- 1茶匙 醃料：蠔油
- 1/2茶匙 醃料：糖
- 1/4茶匙 醃料：鹽
- 1/8茶匙 醃料：白胡椒粉
- 1/2茶匙 醃料：麻油
- 1茶匙 醃料：粟粉
- 1湯匙 醃料：清水
- 250毫升 蒸煮清湯：蒸煮用上湯或雞湯
- 1/8茶匙 蒸煮清湯：蒸煮用鹽
- 1/4茶匙 蒸煮清湯：蒸煮用麻油
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 湯匙或挖球匙
- 大碗
- 小碗3個
- 量匙
- 量杯
- 蒸碟或深碟
- 蒸鍋或有蓋炒鍋
- 隔篩或瀝水籃
- 隔篩或瀝水籃
- 廚房紙
- 筷子或匙羹
03
步驟
步驟 1
乾冬菇和蝦米分別用清水浸發
乾冬菇和蝦米分別用清水浸發；冬菇浸25至30分鐘至回軟，蝦米浸約10分鐘，瀝乾。冬菇去蒂切細粒，蝦米切碎。
步驟 2
薑去皮切薑末
薑去皮切薑末；青蔥洗淨切幼粒；粟米粒如有多餘水分先瀝乾。
步驟 3
免治豬肉放入大碗
免治豬肉放入大碗，加入生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、麻油、粟粉和清水，順同一方向拌勻至略帶黏性。
步驟 4
加入冬菇粒、蝦米碎、粟米粒、薑末和一半蔥粒
加入冬菇粒、蝦米碎、粟米粒、薑末和一半蔥粒，拌成餡料，靜置10分鐘。
步驟 5
冬瓜去皮
冬瓜去皮，切成4件厚4至5厘米圓柱形，用湯匙或挖球匙挖空中間成小盅；底部留約1.5厘米厚，四周留1至1.5厘米厚，不可挖穿。
步驟 6
4個冬瓜盅整齊放在蒸碟或深碟上
4個冬瓜盅整齊放在蒸碟或深碟上，把肉餡平均釀入並輕壓實，填至與冬瓜邊緣大致齊平，不要堆高。
步驟 7
把250毫升上湯或雞湯、鹽和麻油放入小碗拌勻
把250毫升上湯或雞湯、鹽和麻油放入小碗拌勻，調成蒸煮用清湯。
步驟 8
小心把清湯倒入蒸碟外圍
小心把清湯倒入蒸碟外圍，湯汁高度約至冬瓜盅外圍三分之一；不要直接沖散肉餡。
步驟 9
蒸鍋加足夠清水
蒸鍋加足夠清水，大火煮滾；放入整碟冬瓜盅，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘。
步驟 10
轉中火再蒸18至20分鐘
轉中火再蒸18至20分鐘，至冬瓜明顯變軟和半透明，肉餡完全轉色熟透，碟中清湯帶冬瓜和肉香。
步驟 11
打開鍋蓋
打開鍋蓋，檢查肉餡最厚位置完全不透明，沒有粉紅肉碎或生肉汁；用筷子輕插冬瓜，能穿過但冬瓜仍完整即可。
步驟 12
灑上餘下蔥粒
灑上餘下蔥粒，連少量清湯立即上碟趁熱享用。
常見錯誤
- 冬瓜挖得太薄或挖穿底部會塌陷漏汁。
- 冬瓜盅厚薄不一會令熟度不一致。
- 肉餡填得太滿會膨脹溢出。
- 上湯直接沖向肉餡會沖散表面。
- 蒸的時間不足，冬瓜硬而肉餡未熟。
- 蒸太久會令冬瓜過軟甚至裂開。
- 沒有檢查肉餡最厚位置，可能仍有粉紅肉碎或生肉汁。
- 做成乾身釀菜或濃稠芡汁版本，不符合本食譜。
小提示
四個冬瓜盅切至接近大小。 挖冬瓜時保留足夠底部和四周厚度。 肉餡只需輕壓，不要塞得太緊。 冬菇浸發後可切得更幼細，長者較易吃。 上碟前先確認肉餡中心完全熟透。 不要自行加入重口味醬汁。 連少量清湯一起盛出。
