Cherry & Dennis Recipes
Mangkuk Mini Labu Musim Dingin Kukus
Mini Winter Melon Cups
Ringkasan resep
Mangkuk mini labu musim dingin adalah lauk kukus rumahan. Labu musim dingin dibentuk menjadi mangkuk kecil lalu diisi daging babi cincang, jamur shiitake, udang kering dan jagung. Hasilnya lembut, segar dan disajikan dengan sedikit kuah bening.
01
Bahan
Bahan Utama
- 800 g labu musim dingin
- 250 g daging babi cincang
- 4 jamur shiitake kering
- 20 g udang kering
- 60 g biji jagung
- 10 g jahe
- 1 batang daun bawang
Bumbu
- Perendaman: air suhu ruang untuk merendam
- 2 sdt kecap asin Bumbu marinasi:
- 1 sdt saus tiram Bumbu marinasi:
- 1/2 sdt gula Bumbu marinasi:
- 1/4 sdt garam Bumbu marinasi:
- 1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi:
- 1/2 sdt minyak wijen Bumbu marinasi:
- 1 sdt maizena Bumbu marinasi:
- 1 sdm air Bumbu marinasi:
- 250 ml kaldu untuk mengukus Kaldu kukus:
- 1/8 sdt garam untuk kaldu Kaldu kukus:
- 1/4 sdt minyak wijen untuk kaldu Kaldu kukus:
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- sendok atau sendok bulat
- mangkuk besar
- 3 mangkuk kecil
- sendok ukur
- gelas ukur
- piring kukus atau piring dalam
- kukusan atau wajan bertutup
- saringan
- saringan
- tisu dapur
- sumpit atau sendok
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Rendam shiitake dan udang kering terpisah. Rendam shiitake 25–30 menit sampai lunak dan udang sekitar 10 menit, lalu tiriskan. Buang tangkai shiitake dan cincang halus; cincang udang.
Langkah 2
Kupas dan cincang jahe
Kupas dan cincang jahe; cuci dan potong halus daun bawang; tiriskan jagung.
Langkah 3
Langkah 3
Masukkan daging cincang ke mangkuk besar. Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, garam, merica putih, minyak wijen, maizena dan air; aduk satu arah hingga sedikit lengket.
Langkah 4
Masukkan shiitake
Masukkan shiitake, udang kering, jagung, jahe dan setengah daun bawang. Aduk menjadi isian dan diamkan 10 menit.
Langkah 5
Kupas labu musim dingin
Kupas labu musim dingin, potong menjadi 4 silinder tebal 4–5 cm. Keruk tengahnya menjadi mangkuk kecil, sisakan dasar 1,5 cm dan sisi 1–1,5 cm.
Langkah 6
Langkah 6
Susun 4 mangkuk labu di piring kukus. Isi rata dan tekan perlahan sampai sejajar tepi, jangan menumpuk tinggi.
Langkah 7
Langkah 7
Aduk kaldu 250 ml dengan garam dan minyak wijen.
Langkah 8
Langkah 8
Tuang kaldu perlahan di sekeliling mangkuk hingga sepertiga tinggi bagian luar; jangan mengenai isian langsung.
Langkah 9
Didihkan air kukusan
Didihkan air kukusan. Masukkan seluruh piring, tutup dan kukus api besar 3 menit.
Langkah 10
Langkah 10
Turunkan ke api sedang dan kukus 18–20 menit sampai labu lembut agak tembus pandang dan isian matang penuh.
Langkah 11
Langkah 11
Periksa bagian isian paling tebal harus benar-benar tidak tembus pandang, tanpa daging cincang merah muda atau cairan mentah. Labu dapat ditusuk tetapi tetap utuh.
Langkah 12
Langkah 12
Taburi sisa daun bawang dan sajikan segera dengan sedikit kuah bening.
Kesalahan umum
- Labu dikeruk terlalu tipis atau tembus akan runtuh.
- Ukuran tidak sama membuat kematangan berbeda.
- Isian terlalu penuh bisa meluap.
- Kaldu yang dituangkan langsung merusak isian.
- Waktu kukus kurang membuat labu keras dan daging belum matang.
- Terlalu lama mengukus membuat labu pecah.
- Tidak memeriksa bagian paling tebal dapat menyisakan daging merah muda atau cairan mentah.
- Membuat versi kering atau kuah kental tidak sesuai resep.
Tips
Buat empat mangkuk dengan ukuran serupa. Sisakan dasar dan sisi yang cukup tebal. Tekan isian perlahan saja. Cincang shiitake lebih halus untuk lansia. Periksa pusat isian matang penuh sebelum disajikan. Jaga rasa tetap ringan. Sajikan juga sedikit kuah bening.
