Cherry & Dennis Recipes
Chawanmushi Custard Telur Gurih Gaya Jepang
Japanese Chawanmushi Savoury Egg Custard
Ringkasan resep
Chawanmushi Custard Telur Gurih Gaya Jepang adalah telur kukus gurih Jepang; chawan berarti mangkuk kecil dan mushi berarti dikukus. Campuran telur dan dashi sekitar 1:3 disaring, dipadukan dengan ayam, udang dan jamur yang dipanaskan aman, lalu dikukus lembut hingga halus, lembut dan mengeras penuh; bukan telur kukus Tionghoa, tamagoyaki atau puding manis.
01
Bahan
Bahan Utama
- 200 gram tanpa kulit—cangkang utuh, masih berlaku telur, sekitar
- 160 gram—cair di kulkas, potong 1,5–2 cm Paha ayam tanpa tulang
- 120 gram—cair, buang usus, keringkan udang sedang, sekitar
- 80 gram—buang tangkai, 5 mm; mitsuba 20 gram opsional jamur shiitake segar,
Cairan custard telur
- 600 ml, kecap Jepang 2 sendok teh, mirin 2 sendok teh, garam 1/4 sendok teh Dashi
Bumbu awal ayam
- 1 sendok teh, mirin 1 sendok teh Kecap Jepang
02
Peralatan
- panci tebal atau wajan
- panci tebal atau wajan
- sendok kayu atau spatula
- sendok kayu atau spatula
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- pisau
- talenan
- penjepit
- termometer makanan
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan di kulkas; tolak bau, lendir, perubahan warna atau inti beku; jangan bilas ayam mentah.
Langkah 2
Potong ayam dan udang
Potong ayam 1,5–2 cm; cairkan, buang usus dan keringkan udang.
Langkah 3
Iris jamur
Buang tangkai shiitake dan iris 5 mm; potong mitsuba 3 cm dengan alat bersih terpisah.
Langkah 4
Panaskan ayam
Masak dengan kecap, mirin dan sedikit air hingga tampak matang.
Langkah 5
Panaskan udang
Masak sedikit air sampai baru tidak transparan.
Langkah 6
Periksa telur
Pecahkan satu-satu ke mangkuk kecil sebelum digabung.
Langkah 7
Kocok ringan
Aduk sumpit 20–30 detik tanpa busa.
Langkah 8
Saring custard
Tambahkan dashi hangat/suhu ruang, kecap, mirin, garam; saring halus.
Langkah 9
Bagi isian
Bagi ayam, udang dan jamur ke empat cup.
Langkah 10
Tuang perlahan
Isi 80%, hilangkan gelembung dan tutup.
Langkah 11
Kukus lembut
Kukus 15–18 menit api sedang-kecil; ayam 75°C, udang 63°C tidak transparan, custard aman set.
Langkah 12
Selesaikan
Diamkan 2 menit, tambah mitsuba, hati-hati uap dan cup panas.
Kesalahan umum
- Jangan melewatkan pemeriksaan bahan atau kematangan, dan jangan memakai alat mentah untuk makanan matang.
Tips
Jangan melewatkan pemeriksaan bahan atau kematangan, dan jangan memakai alat mentah untuk makanan matang.
