Cherry & Dennis Helper Habitat
Cincin Labu Berbulu Kanton Isi Babi
Cantonese Hairy Gourd Rings Stuffed with Pork
Ringkasan resep
Cincin labu berbulu tebal diisi babi berbumbu, dikukus hingga empuk dan berair, lalu diselesaikan dengan saus bening tipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g labu berbulu
- 350 g daging babi cincang
- 3 buah, direndam jamur shiitake kering
- 20 g daun bawang
- 120 ml air
Bumbu isian
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt saus tiram
- 0,5 sdt gula
- 0,25 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
Larutan pengental akhir
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm air
02
Peralatan
- wajan kukus besar bertutup
- piring tahan panas
- panci kecil
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- pisau koki
- talenan
- sendok teh
- rak kukus
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam jamur
Rendam shiitake sampai lunak, peras, buang tangkai, lalu potong dadu halus.
Langkah 2
Cincang daun bawang
Cuci, tiriskan, dan cincang halus daun bawang; sisihkan sedikit bagian hijau untuk akhir.
Langkah 3
Campur isian
Campurkan babi, jamur, daun bawang, kecap, saus tiram, gula, lada, 1 sdm maizena, dan minyak wijen.
Langkah 4
Aduk hingga lengket
Aduk kuat satu arah 2 sampai 3 menit sampai lengket, lalu dinginkan 10 menit.
Langkah 5
Siapkan labu
Kupas kulit berbulu yang keras, bilas, lalu potong menjadi enam bulatan rata setebal 3 cm.
Langkah 6
Lubangi cincin
Keruk tengah setiap bulatan, sisakan dasar setebal 1 cm untuk rongga dalam tanpa menembusnya.
Langkah 7
Isi dengan babi
Bagi isian menjadi enam, tekan ke setiap rongga, dan ratakan bagian atas.
Langkah 8
Siapkan kukusan
Tata cincin di piring tahan panas dan didihkan air di bawah rak sampai uap kuat.
Langkah 9
Kukus hingga matang
Taruh piring di rak, tutup, dan kukus dengan api besar selama 15 sampai 18 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan
Tengah babi harus tidak merah muda dan mencapai 71°C; sumpit mudah menembus labu.
Langkah 11
Buat saus bening
Didihkan cairan piring dengan 120 ml air; aduk kembali pengental dan tuang bertahap hingga melapisi sendok dengan tipis.
Langkah 12
Siram dan selesaikan
Siram saus ke cincin isi, taburkan daun bawang hijau, lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Cincin yang tidak rata matang dengan kecepatan berbeda.
- Dasar yang berlubang membuat sari hilang dan isian jatuh.
- Isian yang tidak diaduk hingga lengket akan terurai saat dikukus.
- Mengandalkan waktu saja dapat membuat tengah babi belum matang.
Tips
Buat cincin setebal 3 cm dengan dasar 1 cm, padatkan isian, kukus sampai 71°C, dan tambahkan pengental bertahap.
