Cherry & Dennis Helper Habitat
Embutido Babi Filipina
Filipino Pork Embutido
Ringkasan resep
Babi cincang dengan wortel, paprika, dan kismis dibentuk dua gulung kukus untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Babi cincang
- 120 g Wortel
- 100 g Paprika merah
- 60 g Kismis
- 2 Telur
- 80 g Tepung roti
Bumbu
- 1,5 sdm Kecap asin
- 2 sdm Saus tomat
- 1/2 sdt Garam
- 1/4 sdt Lada hitam
- 3 siung Bawang putih
Isi tengah
- 2, potong memanjang Telur rebus
- 120 g, opsional Sosis matang
02
Peralatan
- Mangkuk besar
- Kukusan
- Kertas roti dan foil
- Talenan dan pisau
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kukusan
Didihkan cukup air hingga beruap stabil dan bungkus tutup agar tidak menetes.
Langkah 2
Tangani babi mentah
Jaga tetap dingin, pakai mangkuk khusus, dan cuci tangan setelah menyentuh.
Langkah 3
Campur adonan
Aduk babi, wortel, paprika, kismis, telur, tepung roti dan bumbu.
Langkah 4
Uji rasa aman
Goreng satu sendok teh sampai matang sebelum mencicipi; jangan cicipi mentah.
Langkah 5
Bagi dua
Bentuk dua persegi panjang sama besar di atas kertas roti.
Langkah 6
Pasang isi
Susun telur matang dan sosis di tengah dengan tepi 2 cm.
Langkah 7
Gulung rapat
Bantu dengan kertas membentuk silinder, puntir ujung dan bungkus foil.
Langkah 8
Kukus
Letakkan berjauhan, tutup dan kukus api sedang 45 menit.
Langkah 9
Ukur kematangan
Pusat harus 75°C; bungkus kembali, kukus lagi dan ukur ulang bila kurang.
Langkah 10
Diamkan
Diamkan terbungkus 10 menit agar set dan hindari luka uap.
Langkah 11
Buka dan iris
Buka menjauh dari uap, lalu potong tiap gulung menjadi 8 dengan pisau bersih.
Langkah 12
Bagi aman
Bagi 16 irisan untuk empat; dinginkan sisa di bawah 4°C dalam 2 jam.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
