Cherry & Dennis Recipes
Perut Babi Semur dengan Sayur Asin
Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens
Ringkasan resep
Perut babi dan sayur asin dikukus perlahan sampai empuk lalu dibalikkan.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g perut babi berkulit
- 200 g sayur mustard asin manis
- 20 g jahe
- 4 siung bawang putih
Saus
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap asin hitam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula
- 500 ml air
Lainnya
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- gelas ukur
- panci tebal
- wajan datar
- penjepit
- panci kukus
- rak kukus
- piring tahan panas
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan bilas sayur
Rendam sayur asin, bilas setiap lipatan, lalu peras kering. Waktu: 15 menit.
Langkah 2
Rebus perut babi
Mulai perut babi dalam air dingin dengan jahe, rebus sampai berbusa, lalu bilas. Waktu: 10 menit.
Langkah 3
Cokelatkan kulit babi
Keringkan perut babi lalu panggang sisi kulit dalam sedikit minyak sampai keemasan. Waktu: 5 menit.
Langkah 4
Iris perut babi
Dinginkan sebentar lalu iris rata setebal 1 cm.
Langkah 5
Cincang sayur dan bumbu
Cincang sayur, sisa jahe, dan bawang putih.
Langkah 6
Campur saus
Campur kecap asin, kecap hitam, saus tiram, gula, dan air.
Langkah 7
Tumis sayur asin
Tumis jahe dan bawang, masukkan sayur, masak sampai kering dan harum. Waktu: 3 menit.
Langkah 8
Baluri babi dengan saus
Baluri setiap irisan perut babi dengan saus.
Langkah 9
Susun babi dan sayur
Susun babi sisi kulit ke bawah, tutupi sayur, lalu tuang sisa saus.
Langkah 10
Kukus hingga empuk
Masukkan mangkuk ke kukusan mendidih, tutup, kukus api sedang hingga empuk. Waktu: 90 menit.
Langkah 11
Periksa kematangan
Tusuk irisan paling tebal dan pastikan matang. Bagian tengah harus mencapai 75°C.
Langkah 12
Balikkan dan sajikan
Tiriskan sedikit saus, balikkan ke piring, lalu siramkan saus matang. Waktu: 3 menit.
Kesalahan umum
- Sayur kurang bersih bisa asin atau berpasir.
- Susunan longgar mudah berantakan saat dibalik.
Tips
Memanggang kulit memperbaiki warna dan tekstur.
Tambahkan air mendidih bila perlu.
