Cherry & Dennis Recipes
Iga Babi Semur dengan Cuka Hitam Tiongkok
Braised Pork Ribs with Chinese Black Vinegar
Ringkasan resep
Iga babi potong direbus mulai dari air dingin, dikeringkan dan ditumis hingga agak keemasan, lalu disemur perlahan dengan Chinkiang vinegar, kecap asin, kecap asin hitam, arak Shaoxing, gula batu dan air baru. Gunakan 3 sendok makan cuka di awal dan 1 sendok makan pada akhir agar aroma cuka Tiongkok tetap segar.
01
Bahan
Bahan Utama
- 800 gram (potongan 4–5 cm) iga babi potong
- 25 gram jahe
- 5 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
- 500 mililiter; air perebus secukupnya dan dibuang air baru untuk semur
- secukupnya (, ) air
Saus semur cuka hitam
- 4 sendok makan Cuka Chinkiang (Gunakan 3 sendok makan saat menyemur dan 1 sendok makan saat mengentalkan)
- 1.5 sendok makan Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Kecap asin hitam (Hanya untuk warna)
- 1 sendok makan Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan tanpa mengganti air)
- 35 gram Gula batu (Sesuaikan keasaman, jangan menjadi sirup)
Minyak untuk menumis iga
- 2 sendok teh Minyak goreng
Bumbu akhir
- Sejumput Garam (Tambahkan setelah mencicipi bila perlu)
02
Peralatan
- wajan dalam atau wok
- wajan dalam atau wok
- panci perebus
- sendok kayu atau spatula
- sendok kayu atau spatula
- saringan sendok
- penjepit
- mangkuk besar dan kecil
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- termometer makanan instan
- sarung tangan panas
- piring saji putih.
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa iga
Buang serpihan tulang, darah dan lemak berlebih; bilas cepat.
Langkah 2
Mulai dari air dingin
Masukkan iga, air dingin dan satu iris jahe, lalu panaskan perlahan.
Langkah 3
Buang buih dan bilas
Rebus 3 menit, buang buih, bilas air hangat dan tiriskan; buang seluruh air perebus.
Langkah 4
Keringkan dan siapkan
Keringkan iga; iris jahe, geprek bawang putih, potong bagian putih dan hijau daun bawang.
Langkah 5
Ukur saus
Siapkan 3 sendok makan cuka Chinkiang bersama kecap dan arak; sisihkan gula batu dan 1 sendok makan cuka.
Langkah 6
Tumis iga
Gunakan sedikit minyak, tumis per batch satu lapis 1–2 menit per sisi hingga agak keemasan.
Langkah 7
Tumis aromatik
Tumis jahe, bawang putih dan daun bawang putih 30–45 detik tanpa gosong.
Langkah 8
Masukkan cairan semur
Kembalikan iga, tuang campuran cuka awal, gula batu dan 500 mililiter air baru, lalu didihkan.
Langkah 9
Semur perlahan
Tutup dan biarkan gelembung kecil 35–40 menit; balik iga sekali di tengah.
Langkah 10
Periksa kematangan
Sumpit harus mudah masuk; pusat iga terbesar minimal 63°C dan diamkan 3 menit.
Langkah 11
Tambahkan cuka akhir
Buka tutup, masukkan sisa 1 sendok makan cuka, balik 5–8 menit sampai mengilap dengan sedikit saus cair tersisa.
Langkah 12
Cicipi dan sajikan
Tambah garam jika perlu, diamkan 3 menit dan taburi daun bawang hijau; orang dewasa harus melepas tulang untuk anak dan lansia.
Kesalahan umum
- Serpihan tulang yang tidak diperiksa melukai—periksa tiap potong
- tanpa rebus air dingin saus keruh—rebus dan bilas
- air rebusan dipakai ulang membawa kotoran—buang
- iga basah memercik—keringkan
- wajan penuh tidak kecokelatan—batch
- semua cuka dari awal hilang aromanya—dua tahap
- cuka putih berbeda tajam—jangan ganti
- kecap hitam berlebih membuat hitam asin—sedikit saja
- api besar mengering sebelum empuk—semur perlahan
- tidak dibalik tidak merata—balik sekali
- mengentalkan sebelum empuk membuat iga keras—lunakkan dahulu
- ditinggal saat mengental mudah gosong—awasi
- saus kering pahit—sisakan saus mengalir
- warna bukan tanda aman—periksa 63°C
- anak mengunyah tulang berisiko—orang dewasa lepas tulang.
Tips
Serpihan tulang yang tidak diperiksa melukai—periksa tiap potong tanpa rebus air dingin saus keruh—rebus dan bilas air rebusan dipakai ulang membawa kotoran—buang iga basah memercik—keringkan wajan penuh tidak kecokelatan—batch semua cuka dari awal hilang aromanya—dua tahap cuka putih berbeda tajam—jangan ganti kecap hitam berlebih membuat hitam asin—sedikit saja api besar mengering sebelum empuk—semur perlahan tidak dibalik tidak merata—balik sekali mengentalkan sebelum empuk membuat iga keras—lunakkan dahulu ditinggal saat mengental mudah gosong—awasi saus kering pahit—sisakan saus mengalir warna bukan tanda aman—periksa 63°C anak mengunyah tulang berisiko—orang dewasa lepas tulang.
