Cherry & Dennis Recipes
Braised Pork Ribs na may Chinese Black Vinegar
Braised Pork Ribs with Chinese Black Vinegar
Buod ng recipe
Ang chopped pork spare ribs ay sinisimulan sa malamig na tubig, pinatutuyo at sine-sear, saka dahan-dahang bina-braise sa Chinkiang vinegar, mga toyo, Shaoxing wine, rock sugar at bagong tubig. Tatlong kutsara ng Chinese black vinegar ang nasa braise at ang huling isang kutsara ay sa pag-reduce para manatili ang sariwang amoy nito.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 800 gramo (4–5 cm na piraso) chopped pork spare ribs
- 25 gramo luya
- 5 butil bawang
- 2 tangkay spring onion
- 00 mililitro bagong tubig sa braise; tubig sa pagpapakulo kung kailangan at itapon 5
- kung kailangan (, ) tubig
Sauce sa pag-braise na may black vinegar
- 4 kutsara Chinkiang vinegar (3 kutsara sa braise at 1 kutsara sa pag-reduce)
- 1.5 kutsara Banayad na toyo
- 1 kutsarita Maitim na toyo (Para sa kulay lamang)
- 1 kutsara Shaoxing wine (Puwedeng alisin nang hindi dinadagdagan ng tubig)
- 35 gramo Rock sugar (Ayusin ayon sa asim; huwag gawing syrup)
Mantika sa pag-sear ng ribs
- 2 kutsarita Mantika
Pangwakas na timpla
- Isang kurot Asin (Idagdag lamang matapos tikman kung kailangan)
02
Mga kagamitan
- malalim na kawali o wok
- malalim na kawali o wok
- kaldero sa pagpapakulo
- kahoy na kutsara o spatula
- kahoy na kutsara o spatula
- salaan-sandok
- sipit
- malaki at maliit na mangkok
- salaan
- measuring cup
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- papel na tuwalya
- instant-read na termometro ng pagkain
- guwantes na pang-singaw
- puting platong panghain.
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang ribs
Alisin ang piraso ng buto, dugo at sobrang taba; banlawan nang mabilis.
Hakbang 2
Malamig na tubig muna
Ilagay ang ribs, malamig na tubig at isang hiwa ng luya; painitin nang dahan-dahan.
Hakbang 3
Alisin ang bula
Pakuluin 3 minuto, alisin ang bula, banlawan ng maligamgam na tubig at patuluin; itapon lahat ng tubig.
Hakbang 4
Patuyuin at ihanda
Patuyuin ang ribs; hiwain ang luya, dikdikin ang bawang, hiwain ang spring onion.
Hakbang 5
Sukatin ang sauce
Ihanda ang 3 kutsarang Chinkiang vinegar kasama ng toyo at alak; itabi ang rock sugar at huling 1 kutsara.
Hakbang 6
I-sear ang ribs
Kaunting mantika, isang patong bawat batch, 1–2 minuto bawat side hanggang bahagyang golden.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Igisa ang luya, bawang at puting spring onion 30–45 segundo, huwag sunugin.
Hakbang 8
Idagdag ang braising liquid
Ibalik ang ribs, unang halo ng suka, rock sugar at 500 mililitro bagong tubig; pakuluin.
Hakbang 9
I-braise nang marahan
Takpan at panatilihin ang banayad na bula 35–40 minuto; baliktarin minsan sa gitna.
Hakbang 10
Suriin ang lambot
Dapat madaling mapasok ng chopsticks; ang gitna ng pinakamalaking rib ay hindi bababa sa 63°C at pahingahin 3 minuto.
Hakbang 11
Huling suka at reduce
Buksan, idagdag ang huling 1 kutsarang Chinkiang vinegar, haluin 5–8 minuto hanggang makintab na may kaunting dumadaloy na sauce.
Hakbang 12
Tikman at ihain
Asinan lamang kung kailangan, pahingahin 3 minuto at budburan ng spring onion greens. Alisin ng adulto ang buto para sa bata o matanda.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi nasuring piraso ng buto ay nakakasugat—suriin bawat hiwa
- walang cold-water blanch ay maulap—pakuluan at banlawan
- ginagamit muli ang tubig ay may dumi—itapon
- basang ribs ay tumitilamsik—patuyuin
- masikip na kawali ay hindi naggo-golden—batch
- lahat ng suka sa umpisa ay nawawalan ng amoy—hatiin
- hindi kapalit ang puting suka—huwag palitan
- sobrang dark soy ay maalat na itim—kaunti
- malakas na kulo ay pinatutuyo bago lumambot—mahinay
- hindi binaliktad ay hindi pantay—minsan
- maagang reduce ay matigas—palambutin muna
- iniwang reduce ay nasusunog—bantayan
- tuyong sauce ay mapait—mag-iwan ng dumadaloy
- kulay ay hindi luto—suriin 63°C
- pagnguya ng buto ng bata ay peligro—adulto ang magtanggal.
Mga tip
Hindi nasuring piraso ng buto ay nakakasugat—suriin bawat hiwa walang cold-water blanch ay maulap—pakuluan at banlawan ginagamit muli ang tubig ay may dumi—itapon basang ribs ay tumitilamsik—patuyuin masikip na kawali ay hindi naggo-golden—batch lahat ng suka sa umpisa ay nawawalan ng amoy—hatiin hindi kapalit ang puting suka—huwag palitan sobrang dark soy ay maalat na itim—kaunti malakas na kulo ay pinatutuyo bago lumambot—mahinay hindi binaliktad ay hindi pantay—minsan maagang reduce ay matigas—palambutin muna iniwang reduce ay nasusunog—bantayan tuyong sauce ay mapait—mag-iwan ng dumadaloy kulay ay hindi luto—suriin 63°C pagnguya ng buto ng bata ay peligro—adulto ang magtanggal.
