Cherry & Dennis Recipes
Babi Bicol Express dengan Santan
Filipino Bicol Express Coconut Pork
Ringkasan resep
Perut babi dimasak dengan santan, cabai, dan terasi menjadi hidangan Bicol yang kental dan pedas.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Samcan babi berkulit
- 1 piece bawang bombai
- 5 clove bawang putih
- 25 g jahe
Bumbu
- 6 piece Cabai rawit merah
- 4 piece cabai hijau
- 1 tbsp minyak goreng
- 1 tsp gula
- 1/2 tsp garam
Saus
- 800 ml Santan
- 2 tbsp terasi udang
Kaldu
- 200 ml air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci
- sendok kayu
- penjepit makanan
- termometer makanan
- sendok sayur
- mangkuk
03
Langkah
Langkah 1
Potong perut babi
Potong perut babi 3 cm dan keringkan.
Langkah 2
Siapkan aromatik dan cabai
Cincang bawang, bawang putih, jahe; iris cabai merah dan belah cabai hijau.
Langkah 3
Lelehkan lemak babi
Masukkan 1 sdm minyak goreng ke panci tebal dan masak perut babi 10 menit dengan api sedang hingga lemak keluar dan tepinya keemasan muda.
Langkah 4
Tumis aromatik
Tumis bawang bombai 3 menit, lalu masukkan bawang putih dan jahe dan tumis 1 menit lagi, total 4 menit.
Langkah 5
Tumis terasi
Masukkan terasi dan tumis 2 menit hingga harum.
Langkah 6
Masukkan santan
Tuang santan dan air lalu didihkan perlahan.
Langkah 7
Masak perlahan babi
Tutup sebagian dan masak kecil 30 menit, aduk dua kali.
Langkah 8
Masukkan cabai
Masukkan cabai merah dan hijau lalu masak 8 menit.
Langkah 9
Kentalkan saus
Buka tutup dan masak dengan api sedang-kecil 5 menit; bila saus belum kental melapisi daging, lanjutkan hingga 3 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan babi
Babi harus empuk dan mencapai minimal 71°C.
Langkah 11
Seimbangkan rasa
Masukkan gula; cicipi sebelum menambah sedikit garam.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan 5 menit lalu sajikan dengan cabai terlihat.
Kesalahan umum
- Jangan melewati tahap pengeringan, pemanasan awal, atau istirahat; ikuti tanda kondisi dan suhu aman.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai dan ikuti urutan jumlah, panas, serta waktu yang dinyatakan.
