Cherry & Dennis Recipes
菲律賓椰香辣椒豬肉
Filipino Bicol Express Coconut Pork
食譜簡介
豬腩以椰奶、辣椒及蝦醬慢煮至軟腍濃稠，是辛香而不油膩的菲律賓比科爾名菜。
01
材料
主要材料
- 800 g 連皮豬腩肉
- 1 piece 洋蔥
- 5 clove 蒜頭
- 25 g 薑
調味料
- 6 piece 紅色指天椒
- 4 piece 青指天椒
- 1 tbsp 食用油
- 1 tsp 糖
- 1/2 tsp 鹽
醬汁
- 800 ml 椰奶
- 2 tbsp 蝦醬
湯底
- 200 ml 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
切豬腩
豬腩切三厘米方塊並抹乾。
步驟 2
準備香料辣椒
洋蔥切碎，蒜頭及薑切蓉；紅辣椒切圈，青辣椒縱切。
步驟 3
煸出豬油
厚鍋加入一湯匙食油，以中火煸豬腩十分鐘至脂肪釋出及邊緣微金黃。
步驟 4
炒香香料
加入洋蔥先炒三分鐘，再加入蒜蓉及薑蓉炒一分鐘；此步合共四分鐘。
步驟 5
炒蝦醬
加入蝦醬炒兩分鐘，直至均勻包裹豬腩及散發香氣。
步驟 6
加入椰奶
倒入椰奶及水，慢慢煮至微滾，避免大火分離。
步驟 7
慢煮豬腩
半蓋鍋蓋，以小火煮三十分鐘，中途攪拌兩次。
步驟 8
加入辣椒
加入紅辣椒圈及青辣椒，再煮八分鐘。
步驟 9
收濃醬汁
打開鍋蓋先以中小火煮五分鐘；若醬汁仍未濃稠掛肉，續煮最多三分鐘。
步驟 10
檢查豬肉熟度
豬腩應容易以叉刺入，中心溫度至少攝氏七十一度。
步驟 11
平衡調味
加入糖調和鹹辣味；先試味，才按需要加少量鹽。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置五分鐘，盛入暖碗，保留清楚可見的辣椒。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
