Cherry & Dennis Helper Habitat
涼瓜排骨煲
Cantonese Bitter Melon and Pork Rib Pot
食譜簡介
涼瓜排骨煲以家庭廚房可操作的方法製作，清楚控制份量、火候和安全熟度。
01
材料
主要材料
- 700克，斬成4厘米件 豬腩排
- 500克 涼瓜
- 20克，切片 薑
- 3瓣，拍裂 蒜頭
- 1湯匙，沖洗後切碎 豆豉
炆汁
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 粟粉
- 1茶匙 鹽 (醃涼瓜後沖走)
- 450毫升 清水
- 1湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 筲箕
- 厚底煲連蓋
- 乾淨煲仔
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
醃排骨
排骨放大碗，加入生抽、蠔油、砂糖和粟粉拌勻，醃15分鐘。
步驟 2
切涼瓜
涼瓜縱切，刮清籽和白囊，再切成2厘米厚塊。
步驟 3
去除苦澀
涼瓜拌入1茶匙鹽，靜置10分鐘後用清水沖淨並瀝乾。
步驟 4
準備豉蒜薑
薑切片、蒜頭拍裂；豆豉沖洗後切碎，三者分開放置。
步驟 5
煎香排骨
厚底鍋中火燒熱食油，排骨攤成單層，每面煎約2分鐘至微啡。
步驟 6
爆香豆豉
把排骨撥到一旁，加入薑、蒜和豆豉炒1分鐘至香。
步驟 7
加入清水
倒入450毫升清水並刮起鍋底，煮至微滾。
步驟 8
炆煮排骨
轉小火加蓋炆20分鐘，中途翻動一次，保持輕微沸騰。
步驟 9
加入涼瓜
加入瀝乾涼瓜拌入汁中，加蓋再煮12分鐘。
步驟 10
檢查熟度
最厚排骨肉中心須至少75°C且無粉紅，涼瓜應軟中帶形；不足便多煮5分鐘。
步驟 11
收汁
揭蓋以中火煮3至5分鐘，輕輕翻動至汁液略稠並掛在排骨和涼瓜上。
步驟 12
靜置上桌
關火靜置3分鐘，把排骨、涼瓜和豆豉汁盛入乾淨煲仔。
常見錯誤
- 材料未抹乾便下鍋，令溫度下降或油濺。
- 未預先量好調味，造成過鹹或遺漏。
- 火力過大，外層焦燶而中心未熟。
- 只看顏色，沒有檢查最厚位置或質感。
小提示
先把材料按用途分好；處理排骨和涼瓜時保持生熟分開，並以時間、外觀和溫度共同確認完成。
