Cherry & Dennis Helper Habitat

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot

Cantonese Bitter Melon and Pork Rib Pot

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — natapos na ulam

Kabuuang oras: 60 minuto
Antas ng hirap: Madali
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot ay ginagawa sa praktikal na paraan na may malinaw na dami, init, at pagsusuri ng pagkaluto.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

700 g, hiniwang 4 cm pork spare ribs
500 g ampalaya
20 g, hiniwa luya
3 cloves, dinikdik bawang
1 tbsp, binanlawan at tinadtad fermented black beans

Braising sauce

1 tbsp light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tsp asukal
1 tsp cornstarch
1 tsp asin (ipapahid sa ampalaya at babanlawan)
450 ml tubig
1 tbsp mantika

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — mga sangkap

02

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
colander
makapal na kaserolang may takip
malinis na clay pot
kahoy na kutsara
food thermometer

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — mga gamit

03

Mga hakbang

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — I-marinate ang ribs

Hakbang 1

I-marinate ang ribs

Paghaluin ang ribs, light soy sauce, oyster sauce, asukal, at cornstarch sa malaking bowl; ibabad nang 15 minuto.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Hiwain ang ampalaya

Hakbang 2

Hiwain ang ampalaya

Hatiin nang pahaba, kayurin ang lahat ng buto at puting laman, saka hiwain nang 2 cm.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Bawasan ang pait

Hakbang 3

Bawasan ang pait

Kuskusin ang ampalaya ng 1 kutsaritang asin, ibabad nang 10 minuto, saka banlawan at patuluin.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Ihanda ang aromatics

Hakbang 4

Ihanda ang aromatics

Hiwain ang luya, dikdikin ang bawang, at banlawan at tadtarin ang black beans; paghiwa-hiwalayin.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — I-brown ang ribs

Hakbang 5

I-brown ang ribs

Painitin ang mantika sa makapal na kaldero sa katamtamang apoy; ilatag ang ribs at i-brown nang mga 2 minuto bawat panig.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Igisa ang black beans

Hakbang 6

Igisa ang black beans

Itabi sa gilid ang ribs, ilagay ang luya, bawang, at black beans, at igisa nang 1 minuto hanggang mabango.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Magdagdag ng tubig

Hakbang 7

Magdagdag ng tubig

Ibuhos ang 450 ml tubig, kaskasin ang ilalim, at pakuluan nang marahan.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — I-braise ang ribs

Hakbang 8

I-braise ang ribs

Hinaan ang apoy, takpan, at i-braise nang 20 minuto; baliktarin minsan at panatilihing marahan ang simmer.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Ilagay ang ampalaya

Hakbang 9

Ilagay ang ampalaya

Ihalo sa sauce ang pinatulong ampalaya, takpan, at lutuin nang 12 minuto.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Suriin ang pagkaluto

Hakbang 10

Suriin ang pagkaluto

Dapat umabot sa 75°C at walang pink ang pinakamakapal na laman ng ribs, habang buo pa ang ampalaya; dagdagan ng 5 minuto kung kailangan.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Palaputin ang sauce

Hakbang 11

Palaputin ang sauce

Alisin ang takip at lutuin sa katamtamang apoy nang 3–5 minuto hanggang bahagyang bumalot ang sauce sa ribs at ampalaya.

Cantonese Bitter Melon at Pork Rib Pot — Ipahinga at ihain

Hakbang 12

Ipahinga at ihain

Patayin ang apoy, ipahinga nang 3 minuto, saka ilipat ang ribs, ampalaya, at black-bean sauce sa malinis na clay pot.

Mga karaniwang pagkakamali

Ang basang sangkap ay nagpapababa ng init o nagpapatalsik.
Ang hindi pagsukat ng timpla ay maaaring magpasobra ng alat.
Sinusunog ng sobrang apoy ang labas bago maluto ang gitna.
Hindi sapat ang kulay lamang sa makapal na bahagi o tekstura.

Mga tip

Ihanda ayon sa gamit, ihiwalay ang hilaw na pork ribs at ampalaya, at gamitin ang oras, hitsura, at temperatura sa pagsuri.