Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Braised Roast Pork na may Tofu Puffs
Cantonese Braised Roast Pork with Tofu Puffs
Buod ng recipe
Marahang bina-braise ang roast pork kasama ng tofu puffs at napa cabbage upang sumipsip ng malasang sauce ang tofu habang malasa pa rin ang karne.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g roast pork
- 200 g tofu puffs
- 300 g napa cabbage
- 15 g luya
- 2 cloves bawang
- 2 tangkay spring onions
Braising sauce
- 500 ml low-sodium chicken stock
- 1.5 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1 tsp asukal
- 1 tbsp mantika
- 1.5 tsp cornstarch
- 1 tbsp tubig (para sa slurry)
- 1 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- kaserola
- colander
- wooden spoon
- measuring spoons
- maliliit na bowl
- mabigat na kalderong may takip
- spatula
- food thermometer
- clay pot
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain ang roast pork
Una, hiwain ang 400 g roast pork sa 3 cm gamit ang kutsilyo sa chopping board; pagkalipas ng 3 minuto dapat magkadikit pa ang karne at balat sa pantay na piraso.
Hakbang 2
I-blanch ang tofu
Sunod, pakuluan ang sapat na tubig sa kaserola, ilagay ang 200 g tofu puffs at lutuin 1 minuto hanggang lumambot at lumutang.
Hakbang 3
Pigain ang tofu
Patuluin ang 200 g tofu sa colander nang 2 minuto, saka marahang diinan ng wooden spoon hanggang hindi tumutulo ngunit buo pa rin.
Hakbang 4
Hiwain ang gulay
Sa chopping board, hiwain sa 5 cm ang 300 g napa cabbage, hiwain ang 15 g luya at 2 cloves bawang, at tadtarin ang 2 spring onions; ihiwalay pagkalipas ng 4 minuto.
Hakbang 5
Haluin ang sauce
Sa maliliit na bowl, paghaluin ang 500 ml stock, 1.5 tbsp oyster sauce, 1 tbsp soy, 1 tbsp Shaoxing wine, at 1 tsp asukal; hiwalay na haluin ang 1.5 tsp cornstarch at 1 tbsp tubig hanggang pino, mga 2 minuto lahat.
Hakbang 6
Igisa ang luya at bawang
Painitin ang 1 tbsp mantika sa mabigat na kaldero nang 45 segundo; igisa ang 15 g luya at 2 cloves bawang nang 30 segundo hanggang golden ang gilid at mabango.
Hakbang 7
I-brown ang roast pork
Ilagay ang 400 g roast pork at haluin gamit ang spatula nang 3 minuto hanggang browned ang hiwang side at lumabas ang mantika bago ilagay ang gulay.
Hakbang 8
Lutuin ang tangkay
Ilagay ang tangkay mula sa 300 g napa cabbage at haluin 2 minuto gamit ang spatula hanggang makintab at bahagyang malambot; itabi muna ang dahon.
Hakbang 9
Idagdag ang sauce at tofu
Ibuhos ang lahat ng sauce at idagdag ang 200 g tofu at dahon ng repolyo; lutuin sa kaldero nang 3 minuto hanggang marahang bumula.
Hakbang 10
Takpan at i-braise
Takpan at i-braise ang baboy, tofu, at repolyo sa low heat nang 20 minuto, baligtarin minsan gamit ang wooden spoon; dapat sumipsip ng sauce at maging light brown ang tofu.
Hakbang 11
Suriin at palaputin
Tiyaking 75°C ang gitna ng baboy gamit ang thermometer; haluin muli ang slurry, dahan-dahang ibuhos, at haluin 1 minuto hanggang manipis na kumapit sa tofu.
Hakbang 12
Tapusin sa sesame oil
Patayin ang apoy, ilagay ang 1 tsp sesame oil at lahat ng spring onion, haluin nang 30 segundo, saka ilipat sa clay pot at ipahinga 2 minuto; dapat mainit lahat at malambot ngunit buo ang repolyo.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang tofu na hindi na-blanch ay mamantika at hindi sisipsip ng sauce.
- Naghihiwalay ang karne at balat kapag sobrang liit ng roast pork.
- Nadudurog ang dahon ng napa kapag masyadong maagang niluto.
- Namumuo ang slurry kapag hindi muling hinalo o ibinuhos lahat.
Mga tip
I-blanch at pigain ang tofu para sumipsip ng sauce. Igisa muna ang tangkay bago dahon, painitin nang husto ang baboy, at panatilihing manipis ang final sauce.
