Cherry & DennisRECIPES
⌕
Tagalog

Cherry & Dennis Recipes

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd

Braised Pork Belly and Lotus Root with Red Fermented Bean Curd

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — natapos na ulam
Kabuuang oras
60 minuto
Antas ng hirap
Katamtaman
Bilang ng hain
4 servings

Buod ng recipe

Sinisimulan ang pork belly sa malamig na tubig, binabanlawan, pinatutuyo at bahagyang sini-sear bago lutuin ang dinurog na red fermented bean curd. I-braise muna ang baboy nang mga 30 minuto bago idagdag ang makakapal na lotus root. Manipis lamang ang natural na pulang-kayumangging sarsa sa lubos na lutong malambot na baboy at buo pang lotus root; hindi ito sopas o makapal na slurry. Mataas ang sodium ng fermented bean curd at soy sauces; tingnan ang soy, wheat, sesame at fermented-product labels.

01

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

  • 800 gramo; ganap na tunaw, walang kakaibang amoy, 4 cm na cubes Pork belly na may balat
  • 600 gramo; balatan, 2 cm kapal, siyasatin ang butas, ibabad sandali at salain Lotus root
  • 30 gramo; 7 hiwa, 2 pang-blanch at natira para braise; bawang; bahagyang durugin; 4 butil bawang; bahagyang durugin; scallion; puti para braise, berde para matapos; 2 scallion; puti para braise, berde para matapos Luya
  • 900 mililitro tubig pang-braise; magsimula sa 750 ml, mainit na tubig lang ang dagdag; Tubig kung kailangan para blanch ng baboy; itapon pagkatapos; Tubig kung kailangan para ibabad sandali ang lotus root; pang-iwas brown lang, salain bago lutuin Mga
  • 2 piraso; 、 dahon ng sibuyas
  • mga 900 ml; 750 ml, tubig
  • kung kailangan; tubig
  • kung kailangan; , lotus root

Pampalasa sa pag-blanch ng baboy

  • 1 kutsara; ilagay sa palayok pang-blanch, opsyonal Shaoxing wine

Sarsa ng red fermented bean curd

  • 3 cubes, mga 60 gramo; durugin at tingnan ang soy, wheat, alcohol at sodium labels Red fermented bean curd
  • 2 kutsara; iba ang alat ng bawat brand Brine ng red fermented bean curd
  • 1 kutsara; dark soy sauce 1 kutsarita pangkulay lamang Light soy sauce
  • 15 gramo pampabalanse ng alat; Shaoxing wine 1 kutsara sa gilid ng palayok, opsyonal Rock sugar
  • kurot white pepper; opsyonal Isang

Mantika para sa searing

  • 1 kutsarita; panimula lang dahil naglalabas ng taba ang baboy Mantika

Pampalasa sa huli

  • 1/2 kutsarita; idagdag matapos patayin ang apoy kung kailangan Sesame oil
  • 1 kutsarita; tikman pagkatapos mag-reduce, kadalasan hindi kailangan Light soy sauce hanggang
Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — mga sangkap

02

Mga kagamitan

  • Malaking heavy-bottom na palayok, palayok pang-blanch, takip
  • Sandok na kahoy o silicone spatula, sipit, slotted spoon, sandok pang-alis ng mantika
  • Sandok na kahoy o silicone spatula, sipit, slotted spoon, sandok pang-alis ng mantika
  • Sandok na kahoy o silicone spatula, sipit, slotted spoon, sandok pang-alis ng mantika
  • Sandok na kahoy o silicone spatula, sipit, slotted spoon, sandok pang-alis ng mantika
  • Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan, measuring cup
  • Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan, measuring cup
  • Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan, measuring cup
  • Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan, measuring cup
  • Malaking mangkok, katamtamang mangkok, dalawang maliit na mangkok, salaan, measuring cup
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Kutsilyo, sangkalan, kutsara, kutsarita, chopsticks, tissue sa kusina
  • Instant-read na thermometer ng pagkain, malalim na serving plate, heatproof gloves
  • Instant-read na thermometer ng pagkain, malalim na serving plate, heatproof gloves
  • Instant-read na thermometer ng pagkain, malalim na serving plate, heatproof gloves
Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — mga gamit

03

Mga hakbang

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 1

Hakbang 1

Suriin at hiwain ang baboy

Tiyaking ganap na tunaw ang pork belly, walang kakaibang amoy o yelong gitna; alisin ang balahibo at dugo, gawing pantay na 4 cm cubes.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 2

Hakbang 2

I-blanch mula malamig na tubig

Takpan ang baboy ng malamig na tubig, luya at Shaoxing wine; pag kumulo, alisin ang bula nang 4–5 minuto.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 3

Hakbang 3

Banlawan at patuyuin

Banlawan ang scum gamit maligamgam na tubig, patuyuin bawat cube at itapon lahat ng blanching water.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 4

Hakbang 4

Ihanda ang lotus root

Itapon kapag may putik, amag o bulok sa butas; hiwain nang 2 cm, ibabad sandali at salain nang husto.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 5

Hakbang 5

Ihalo ang bean curd sauce

Durugin nang pino ang red fermented bean curd at ihalo ang brine, soy sauces, rock sugar at white pepper.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 6

Hakbang 6

I-sear at palabasin ang taba

Painitin ang kaunting mantika; i-sear ang baboy sa isang sapin, balat at matatabang gilid nang 1–2 minuto bawat isa hanggang mapusyaw na ginto at lumabas ang taba.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 7

Hakbang 7

Alisin ang sobrang taba

Itulak ang baboy at sandukin ang karamihan ng taba, magtira ng mga 1 kutsara; huwag hugasan ang na-sear na baboy.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 8

Hakbang 8

Lutuin nang mabango ang sarsa

Igisa ang luya, bawang at puting scallion nang 20 segundo. Lutuin ang sauce sa tuyong puwesto 30–45 segundo, ilagay ang Shaoxing sa gilid; huwag sunugin.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 9

Hakbang 9

I-braise muna ang baboy

Magdagdag ng 750 mililitro tubig pang-braise, pakuluin, takpan at panatilihing banayad ang bula nang 30 minuto, walang lotus root.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 10

Hakbang 10

Idagdag sa huli ang lotus root

Idagdag ang nasaláng lotus root, haluing marahan, takpan at i-braise nang 30–35 minuto; kaunting mainit na tubig lang kung kailangan.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 11

Hakbang 11

Suriin bago pakuluing pawala

Dapat 71°C at walang pink ang gitna ng baboy, malambot ngunit buo ang lotus root; alisin takip, haluin at pakuluing pawala sa medium nang 5–10 minuto, walang cornstarch.

Braised Pork Belly at Lotus Root na may Red Fermented Bean Curd — hakbang 12

Hakbang 12

Tikman at ihain

Patayin kapag manipis na kumakapit ang sarsa at may kaunting likido. Soy sauce lang pagkatapos tikman, saka sesame oil at scallion; palamigin agad ang tira at initing mabuti.

Mga karaniwang pagkakamali

  1. Hindi pantay ang may yelong gitna
  2. tunawin muna.

Mga tip

Tunawin nang husto, i-blanch sa malamig na tubig at patuyuin ang baboy; kaunting mantika lang, i-sear ang balat at taba at alisin ang sobra. Siyasatin lahat ng butas ng lotus root, 2 cm ang hiwa, ibabad sandali at salain; idagdag matapos i-braise ang baboy nang 30 minuto. Durugin ang bean curd at lutuin sandali sa tuyong lugar; banayad na bula lang at kaunting mainit na tubig ang dagdag. Bago mag-reduce, tiyaking 71°C/walang pink at buo ang lotus root; alisin takip, haluin at bawasan ang sauce nang walang cornstarch. Mataas ang sodium; tingnan ang soy, wheat at sesame labels. Palamigin agad ang tira at initing mabuti.

Kaugnay na mga recipe