Cherry & Dennis Recipes
Samcan Babi dan Akar Teratai Semur Tahu Fermentasi Merah
Braised Pork Belly and Lotus Root with Red Fermented Bean Curd
Ringkasan resep
Samcan babi dimulai dari air dingin, dibilas, dikeringkan, lalu dipanggang ringan sebelum tahu fermentasi merah yang sudah dihaluskan ditumis harum. Semur babi sekitar 30 menit sebelum memasukkan akar teratai tebal. Saus merah-cokelat hanya melapisi daging yang matang penuh dan akar teratai utuh, bukan kuah atau saus tepung. Tahu fermentasi dan kecap mengandung natrium tinggi; periksa label kedelai, gandum, wijen, dan bahan fermentasi.
01
Bahan
Bahan Utama
- 800 gram; cair seluruhnya, tanpa bau aneh, potong kubus 4 cm Samcan babi berkulit
- 600 gram; kupas, potong 2 cm, periksa lubang, rendam singkat lalu tiriskan Akar teratai
- 30 gram; 7 iris, 2 untuk rebus singkat, sisanya untuk semur; bawang putih; memarkan ringan; 4 siung bawang putih; memarkan ringan; daun bawang; putih untuk semur, hijau untuk akhir; 2 daun bawang; putih untuk semur, hijau untuk akhir Jahe
- 900 mililiter; mulai 750 mililiter, tambah air panas saja; Air secukupnya untuk rebus singkat babi; buang sesudahnya; Air secukupnya untuk merendam singkat akar teratai; hanya cegah oksidasi, tiriskan Air semur sekitar
- 2 buah; 、 daun bawang
- sekitar 900 ml; 750 ml, air
- secukupnya; air
- secukupnya; , akar teratai
Bumbu rebus singkat babi
- 1 sendok makan; masukkan ke panci rebus singkat, opsional Arak Shaoxing
Saus semur tahu fermentasi merah
- 3 potong, sekitar 60 gram; haluskan dan periksa label kedelai, gandum, alkohol, natrium Tahu fermentasi merah
- 2 sendok makan; tingkat asin tiap merek berbeda Air tahu fermentasi merah
- 1 sendok makan; kecap asin gelap 1 sendok teh hanya untuk warna Kecap asin ringan
- 15 gram menyeimbangkan asin; arak Shaoxing 1 sendok makan di sisi panci, opsional; Sejumput merica putih; opsional Gula batu
- sedikit; lada putih
Minyak untuk memanggang
- 1 sendok teh; hanya untuk memulai karena babi mengeluarkan lemak Minyak masak
Bumbu akhir
- 1/2 sendok teh; tambah setelah api mati bila perlu Minyak wijen
- 1 sendok teh; cicipi setelah saus pekat, biasanya tidak perlu Kecap asin ringan sampai
02
Peralatan
- Panci besar tebal, panci rebus singkat, tutup
- Sendok kayu atau spatula silikon, penjepit, sendok berlubang, sendok peniris minyak
- Sendok kayu atau spatula silikon, penjepit, sendok berlubang, sendok peniris minyak
- Sendok kayu atau spatula silikon, penjepit, sendok berlubang, sendok peniris minyak
- Sendok kayu atau spatula silikon, penjepit, sendok berlubang, sendok peniris minyak
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan, gelas ukur
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan, gelas ukur
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan, gelas ukur
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan, gelas ukur
- Mangkuk besar, mangkuk sedang, dua mangkuk kecil, saringan, gelas ukur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Pisau, talenan, sendok makan, sendok teh, sumpit, tisu dapur
- Termometer makanan instan, piring saji dalam, sarung tangan tahan panas
- Termometer makanan instan, piring saji dalam, sarung tangan tahan panas
- Termometer makanan instan, piring saji dalam, sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan potong babi
Pastikan samcan cair seluruhnya tanpa bau aneh atau inti es; buang bulu dan darah, potong kubus 4 cm serupa.
Langkah 2
Rebus dari air dingin
Tutupi babi dengan air dingin, jahe dan arak Shaoxing; setelah mendidih, buang buih selama 4–5 menit.
Langkah 3
Bilas dan keringkan
Bilas buih dengan air hangat, keringkan tiap kubus dan buang seluruh air rebusan.
Langkah 4
Siapkan akar teratai
Buang bila lubang berisi tanah, jamur atau busuk; potong 2 cm, rendam singkat lalu tiriskan penuh.
Langkah 5
Buat saus tahu fermentasi
Haluskan tahu fermentasi merah lalu campur airnya, kecap, gula batu dan merica putih.
Langkah 6
Panggang dan keluarkan lemak
Panaskan sedikit minyak; panggang babi satu lapis, sisi kulit dan lemak masing-masing 1–2 menit sampai keemasan muda dan lemak keluar.
Langkah 7
Buang lemak berlebih
Geser babi dan sendok sebagian besar lemak, sisakan sekitar 1 sendok makan; jangan cuci babi yang sudah dipanggang.
Langkah 8
Tumis saus hingga harum
Tumis jahe, bawang putih dan putih daun bawang 20 detik. Tumis saus di area kering 30–45 detik, tuang Shaoxing di sisi panci; jangan sampai gosong.
Langkah 9
Semur babi dahulu
Tambah 750 mililiter air semur, didihkan, tutup dan gelembungkan kecil 30 menit tanpa akar teratai.
Langkah 10
Masukkan akar teratai belakangan
Masukkan akar teratai tiris, balik perlahan, tutup dan semur kecil 30–35 menit; tambah sedikit air panas saja bila perlu.
Langkah 11
Cek lalu pekatkan
Tengah babi harus 71°C tanpa merah muda dan akar teratai lembut tetapi utuh; buka tutup, balik dan pekatkan api sedang 5–10 menit tanpa maizena.
Langkah 12
Cicipi dan sajikan
Matikan saat saus melapisi tipis dengan sedikit cairan tersisa. Tambah kecap setelah mencicipi, minyak wijen dan daun hijau; dinginkan sisa segera dan panaskan kembali sempurna.
Kesalahan umum
- Babi berinti es matang tidak rata
- cairkan dahulu.
Tips
Cairkan penuh, rebus dari air dingin dan keringkan babi; gunakan sedikit minyak, panggang kulit dan lemak lalu buang lemak berlebih. Periksa semua lubang akar teratai, potong 2 cm, rendam singkat dan tiriskan; masukkan sesudah babi disemur 30 menit. Haluskan tahu fermentasi dan tumis singkat di area kering; jaga gelembung kecil dan tambah air panas sedikit. Sebelum memekatkan, pastikan 71°C/tanpa merah muda dan akar teratai utuh; buka tutup, balik dan pekatkan tanpa maizena. Natrium tinggi; cek label kedelai, gandum dan wijen. Dinginkan sisa segera dan panaskan sempurna.
