Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Panggang Rebus dengan Tahu Goreng ala Kanton
Cantonese Braised Roast Pork with Tofu Puffs
Ringkasan resep
Babi panggang dimasak perlahan bersama tahu goreng dan sawi putih, sehingga tahu menyerap saus gurih sementara daging tetap terasa.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g babi panggang
- 200 g tahu goreng kopong
- 300 g sawi putih
- 15 g jahe
- 2 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang
Saus rebus
- 500 ml kaldu ayam rendah natrium
- 1,5 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 1 sdm minyak goreng
- 1,5 sdt tepung maizena
- 1 sdm air (untuk larutan pengental)
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci
- saringan
- sendok kayu
- sendok takar
- mangkuk kecil
- panci berat bertutup
- sutil
- termometer makanan
- panci tanah liat
03
Langkah
Langkah 1
Potong babi panggang
Pertama potong 400 g babi panggang menjadi ukuran 3 cm dengan pisau di talenan; setelah 3 menit daging dan kulit harus tetap melekat dan seragam.
Langkah 2
Rebus singkat tahu
Berikutnya didihkan cukup air dalam panci, masukkan 200 g tahu goreng dan masak 1 menit sampai lunak dan mengapung.
Langkah 3
Tekan tahu
Tiriskan 200 g tahu dalam saringan 2 menit, lalu tekan lembut dengan sendok kayu sampai tidak menetes tetapi tetap utuh.
Langkah 4
Potong sawi dan aromatik
Di talenan, potong 300 g sawi menjadi 5 cm, iris 15 g jahe dan 2 siung bawang putih, lalu potong 2 daun bawang; pisahkan setelah sekitar 4 menit.
Langkah 5
Campur saus dan pengental
Dalam mangkuk kecil, campur 500 ml kaldu, 1,5 sdm saus tiram, 1 sdm kecap, 1 sdm arak Shaoxing, dan 1 sdt gula; di mangkuk lain aduk 1,5 sdt maizena dengan 1 sdm air sampai halus, total sekitar 2 menit.
Langkah 6
Tumis jahe dan bawang
Panaskan 1 sdm minyak dalam panci berat selama 45 detik; tumis 15 g jahe dan 2 siung bawang selama 30 detik sampai tepinya keemasan dan harum.
Langkah 7
Cokelatkan babi
Masukkan 400 g babi panggang dan aduk dengan sutil selama 3 menit sampai sisi potong kecokelatan dan lemak keluar sebelum sawi masuk.
Langkah 8
Masak batang sawi
Masukkan batang dari 300 g sawi dan aduk dengan sutil 2 menit sampai mengilap dan sedikit lunak; simpan daunnya.
Langkah 9
Masukkan saus dan tahu
Tuang semua saus, masukkan 200 g tahu dan daun sawi; masak dalam panci berat sekitar 3 menit sampai berbuih kecil merata.
Langkah 10
Tutup dan semur
Tutup dan masak babi, tahu, dan sawi dengan api kecil 20 menit, balik sekali dengan sendok kayu; tahu harus menyerap saus dan menjadi cokelat muda.
Langkah 11
Periksa dan kentalkan
Pastikan bagian tengah babi mencapai 75°C dengan termometer; aduk ulang pengental, tuang perlahan, dan aduk 1 menit sampai saus melapisi tahu tipis.
Langkah 12
Selesaikan dengan wijen
Matikan api, masukkan 1 sdt minyak wijen dan seluruh daun bawang, aduk 30 detik, lalu pindahkan ke panci tanah liat dan diamkan 2 menit; semua harus panas dan sawi lunak tetapi utuh.
Kesalahan umum
- Tahu yang tidak direbus masih berminyak dan sulit menyerap saus.
- Potongan babi terlalu kecil membuat daging dan kulit terpisah.
- Daun sawi yang dimasak terlalu awal akan hancur.
- Larutan yang tidak diaduk ulang atau dituang sekaligus akan menggumpal.
Tips
Rebus dan tekan tahu agar menyerap saus. Tumis batang sawi sebelum daun, panaskan babi sampai matang, dan buat saus akhir tetap tipis mengalir.
