Cherry & Dennis Helper Habitat
Semur Iga Babi dan Pare ala Kanton
Cantonese Bitter Melon and Pork Rib Pot
Ringkasan resep
Semur Iga Babi dan Pare ala Kanton dibuat dengan cara dapur rumah yang praktis, dengan porsi, api, dan pemeriksaan kematangan yang jelas.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g, dipotong 4 cm iga babi
- 500 g pare
- 20 g, diiris jahe
- 3 siung, dimemarkan bawang putih
- 1 sdm, dibilas dan dicincang tauco hitam fermentasi
Saus rebus
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdt garam (digosokkan pada pare lalu dibilas)
- 450 ml air
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk besar
- saringan
- panci tebal bertutup
- pot tanah liat bersih
- sendok kayu
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Marinasi iga
Campur iga dengan kecap asin, saus tiram, gula, dan maizena; diamkan 15 menit.
Langkah 2
Potong pare
Belah pare memanjang, keruk semua biji dan bagian putih, lalu potong setebal 2 cm.
Langkah 3
Kurangi rasa pahit
Gosok pare dengan 1 sendok teh garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih dan tiriskan.
Langkah 4
Siapkan aromatik
Iris jahe, memarkan bawang putih, serta bilas dan cincang tauco hitam; pisahkan.
Langkah 5
Cokelatkan iga
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang; ratakan iga dan masak sekitar 2 menit tiap sisi.
Langkah 6
Tumis tauco hitam
Geser iga, masukkan jahe, bawang putih, dan tauco hitam; tumis 1 menit hingga harum.
Langkah 7
Tambahkan air
Tuang 450 ml air, keruk dasar panci, dan didihkan perlahan.
Langkah 8
Ungkep iga
Kecilkan api, tutup, dan ungkep 20 menit; balik sekali dan jaga didihan pelan.
Langkah 9
Masukkan pare
Aduk pare yang sudah ditiriskan ke dalam saus, tutup, dan masak 12 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan
Daging iga paling tebal harus minimal 75°C tanpa warna merah muda, dan pare tetap utuh; tambah 5 menit bila perlu.
Langkah 11
Kentalkan saus
Buka tutup dan masak api sedang 3–5 menit sambil dibalik perlahan sampai saus melapisi iga dan pare.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, diamkan 3 menit, lalu pindahkan iga, pare, dan saus tauco hitam ke pot tanah liat bersih.
Kesalahan umum
- Bahan basah menurunkan suhu atau membuat minyak memercik.
- Bumbu yang tidak diukur dapat membuat hidangan terlalu asin.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum bagian tengah matang.
- Menilai hanya dari warna melewatkan bagian tebal atau tekstur.
Tips
Susun bahan menurut kegunaan, pisahkan iga babi dan pare mentah, lalu gunakan waktu, tampilan, dan suhu untuk memastikan hasil.
