Cherry & Dennis Recipes
菲律賓薯仔甘筍番茄肉碎
Filipino Pork Giniling with Potato and Carrot
食譜簡介
菲律賓家常 Giniling 以豬肉碎、薯仔、甘筍、番茄和青豆炆煮，味道溫和、材料易買，適合配白飯。
01
材料
主要材料
- 400 克 免治豬肉
- 250 克 中型薯仔 (切1.5厘米粒)
- 150 克 甘筍 (切1厘米粒)
- 300 克 番茄 (切粒)
- 150 克 洋蔥 (切粒)
- 3 瓣 蒜頭 (切蓉)
- 100 克 青豆 (解凍)
調味料
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 250 毫升 清水
其他
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 攪拌碗
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查豬肉
豬肉在雪櫃解凍並檢查氣味、顏色和質感。
步驟 2
切薯仔甘筍
薯仔去皮切1.5厘米粒，甘筍切1厘米粒。
步驟 3
切番茄洋蔥蒜
番茄和洋蔥切粒，蒜頭切蓉，分開備用。
步驟 4
燒熱油
平底鑊中火燒熱，加入食油至微微閃亮。
步驟 5
炒香洋蔥蒜蓉
加入洋蔥炒2分鐘，再加蒜蓉炒30秒至香。
步驟 6
炒散豬肉
加入豬肉，中火炒5分鐘並用木匙炒散，直至不再呈粉紅色。
步驟 7
煮軟番茄
加入番茄，炒4分鐘至出汁和開始軟爛。
步驟 8
加入調味
加入魚露、生抽、糖及白胡椒，拌勻30秒。
步驟 9
加入薯仔甘筍及水
加入薯仔、甘筍及250毫升水，拌勻後煮滾。
步驟 10
加蓋炆15分鐘
轉中小火加蓋炆15分鐘，中途攪一次，薯仔要保持完整。
步驟 11
加青豆及檢查熟度
加入青豆煮3分鐘；豬肉中心須達75°C，薯仔可用叉輕易刺入。
步驟 12
收汁上桌
開蓋中火煮1至2分鐘至醬汁能掛在肉碎上，配白飯上桌。
常見錯誤
- 薯仔切得太大會較慢熟。
- 水加太多會變成湯。
小提示
蔬菜切成均勻小粒，適合兒童並能同時熟。
魚露品牌鹹度不同，先用指定份量後才調整。
