Cherry & Dennis Recipes
蘋果芥末焗豬扒
Baked Apple Mustard Pork Chops
食譜簡介
蘋果芥末焗豬扒是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 600 克 無骨豬扒 (約 4 塊，抹乾)
- 2 件 蘋果 (去芯切厚片)
- 1 件 洋蔥 (切粒)
調味及醬汁
- 2 湯匙 Dijon 芥末
- 180 毫升 雞上湯 (低鹽)
- 1 茶匙 百里香 (乾)
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 食物夾
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至 200°C，準備約 23 厘米焗盤。
步驟 2
抹乾豬扒
豬扒用廚房紙抹乾，兩面灑上鹽及黑胡椒。
步驟 3
切蘋果洋蔥
蘋果去芯切厚片，洋蔥切薄瓣，保持蘋果皮完整。
步驟 4
調芥末汁
Dijon 芥末、雞上湯及百里香在小碗內拌勻。
步驟 5
煎豬扒第一面
平底鍋加一半食油，以中大火煎豬扒第一面 2 分鐘。
步驟 6
翻面煎香
翻面再煎 2 分鐘至兩面微金黃，移入焗盤。
步驟 7
炒蘋果洋蔥
同鍋加入餘下食油、蘋果及洋蔥，中火炒 5 分鐘至稍軟。
步驟 8
倒入芥末汁
倒入芥末汁，刮起鍋底肉汁並煮滾 1 分鐘。
步驟 9
覆蓋豬扒
把蘋果、洋蔥及芥末汁均勻倒在焗盤豬扒上。
步驟 10
焗至熟透
放入 200°C 焗爐焗 16 至 18 分鐘，至豬扒中心達 63°C。
步驟 11
靜置豬扒
焗盤取出，豬扒靜置 5 分鐘，中心溫度會繼續上升。
步驟 12
淋汁上碟
每塊豬扒配蘋果及洋蔥上碟，淋上焗盤芥末肉汁。
常見錯誤
- 豬扒太薄會在焗製時變乾。
- 芥末汁大火煮太久會過鹹。
小提示
選用約 2 厘米厚豬扒較易保持嫩滑。
蘋果切厚片才不會焗至完全散開。
