Cherry & Dennis Recipes
香腸薯蓉配洋蔥汁
British Sausage and Mash with Onion Gravy
食譜簡介
香煎香腸配幼滑薯蓉和慢煮洋蔥汁，是份量清楚的英式家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 8 件 熟製香腸
- 800 克 中型薯仔
- 120 毫升 牛奶
- 30 克 牛油
- 2 件 洋蔥
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 20 克 牛油
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 400 毫升 牛肉上湯
- 1 茶匙 第戎芥末
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 大碗
- 薯蓉壓
- 小鍋
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
薯仔去皮切件
將 800 g 薯仔去皮，切成均勻約 3 cm 小塊，再沖洗至水清，確保受熱一致。
步驟 2
煮熟薯仔
薯仔加冷水蓋過，大火煮滾後轉中火煮 20 分鐘；刀尖應可無阻力穿過中心。
步驟 3
切洋蔥
將 2 個洋蔥去皮，沿根部切半後切成均勻幼半月形，全部留作肉汁。
步驟 4
煎香腸
平底鑊以中火燒熱 1 tbsp 油；放入全部 8 條香腸煎 10 分鐘，每 2 分鐘翻面，至各面均勻上色後盛起。
步驟 5
炒軟洋蔥
把洋蔥片放入原鑊，以中慢火炒 10 分鐘並經常攪動，至柔軟深金黃而邊緣不焦。
步驟 6
炒麵粉牛油
轉慢火，在洋蔥中融化 20 g 牛油，拌入 2 tbsp 麵粉煮 2 分鐘，至成順滑糊狀且沒有生粉味。
步驟 7
拌入牛肉湯
逐少加入 400 ml 上湯並拂勻，再拌入 1 tsp 芥末；煮至微滾，拂至完全沒有粉粒。
步驟 8
煮稠洋蔥汁
把全部 8 條香腸放回洋蔥肉汁，以慢火不加蓋煮 8 分鐘，中途翻面一次，至肉汁能掛在匙背。
步驟 9
瀝乾薯仔
薯仔瀝乾後放回熱乾鍋，以慢火搖鍋 2 分鐘，至表面乾爽並呈粉質。
步驟 10
加奶牛油壓薯蓉
把 120 ml 牛奶加暖，連同 30 g 牛油及 1 tsp 鹽壓入薯仔，至幼滑且沒有硬塊。
步驟 11
檢查味道和溫度
把 1/2 tsp 黑胡椒拌入肉汁；離火前確認每條香腸中心冒熱氣並達至少 75°C。
步驟 12
上碟享用
把薯蓉分到 4 隻碟，每碟放 2 條香腸，再趁熱淋上洋蔥肉汁。
常見錯誤
- 薯仔切得太小會吸入過多水分，薯蓉變稀而不鬆軟。
- 刺穿腸衣來防爆會流失肉汁，香腸最後變乾。
- 上湯一次過倒入麵糊會形成難以打散的粉粒。
小提示
煮薯仔和煎香腸可同時進行；薯仔瀝乾後留在暖鍋，待肉汁完成才壓蓉。
如要翻熱，薯蓉和肉汁應分開冷藏；薯蓉加少量奶慢火翻熱，香腸則在肉汁內加熱。
