Cherry & Dennis Recipes
Sosis dan Kentang Tumbuk dengan Saus Bawang
British Sausage and Mash with Onion Gravy
Ringkasan resep
Sosis kecokelatan dengan kentang tumbuk halus dan saus bawang merupakan hidangan utama keluarga ala Inggris.
01
Bahan
Bahan utama
- 8 buah sosis matang
- 800 g kentang ukuran sedang
- 120 ml susu
- 30 g mentega
- 2 buah bawang bombai
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 20 g mentega
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 400 ml kaldu sapi
- 1 sdt Mustard Dijon
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- wajan datar
- sutil
- sendok ukur
- mangkuk aduk
- penghancur kentang
- panci kecil
- pengocok
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Kupas dan potong kentang
Kupas 800 g kentang, potong dadu seragam 3 cm, lalu bilas hingga air jernih agar matang merata.
Langkah 2
Rebus kentang
Rendam kentang dengan air dingin, didihkan, lalu masak dengan api sedang selama 20 menit; pisau harus mudah menembus bagian tengah.
Langkah 3
Iris bawang
Kupas 2 bawang bombai, belah melalui akar, lalu iris tipis seragam berbentuk setengah lingkaran untuk saus.
Langkah 4
Cokelatkan sosis
Panaskan 1 sdm minyak di wajan dengan api sedang; kecokelatan tepat 8 sosis selama 10 menit, balik tiap 2 menit hingga merata, lalu angkat.
Langkah 5
Lunakkan bawang
Masukkan irisan bawang ke wajan yang sama; masak api sedang-kecil 10 menit sambil sering diaduk hingga lunak dan cokelat keemasan tanpa gosong.
Langkah 6
Buat dasar saus
Kecilkan api, lelehkan 20 g mentega bersama bawang, aduk 2 sdm tepung selama 2 menit hingga menjadi pasta halus dan bau tepung mentah hilang.
Langkah 7
Tuang kaldu
Tuang 400 ml kaldu sedikit demi sedikit sambil dikocok, lalu masukkan 1 sdt moster; didihkan perlahan hingga tidak ada gumpalan.
Langkah 8
Didihkan saus bawang
Kembalikan semua 8 sosis ke saus bawang; didihkan tanpa tutup dengan api kecil 8 menit, balik sekali, hingga saus melapisi sendok.
Langkah 9
Tiriskan kentang
Tiriskan kentang, kembalikan ke panci panas yang kering, lalu goyangkan di api kecil 2 menit hingga permukaannya kering dan bertepung.
Langkah 10
Tumbuk dengan susu dan mentega
Hangatkan 120 ml susu; tumbuk bersama kentang, 30 g mentega, dan 1 sdt garam hingga halus tanpa potongan keras.
Langkah 11
Periksa rasa dan suhu
Aduk 1/2 sdt lada hitam ke saus; sebelum mematikan api, pastikan setiap sosis panas mengepul hingga tengah dan mencapai sedikitnya 75°C.
Langkah 12
Tata dan sajikan
Bagi kentang tumbuk ke 4 piring, letakkan 2 sosis di tiap piring, lalu siram saus bawang selagi panas.
Kesalahan umum
- Memotong kentang terlalu kecil membuatnya menyerap banyak air sehingga tumbukan menjadi encer.
- Menusuk kulit sosis agar tidak pecah justru mengeluarkan sarinya dan membuat sosis kering.
- Menuang seluruh kaldu sekaligus ke adonan mentega-tepung membentuk gumpalan yang sulit dihaluskan.
Tips
Rebus kentang sambil mencokelatkan sosis; setelah ditiriskan, simpan kentang di panci hangat dan tumbuk ketika saus hampir selesai.
Untuk dipanaskan kembali, simpan tumbukan terpisah dari saus; lembutkan dengan sedikit susu dan hangatkan sosis di dalam saus.
