Cherry & Dennis Helper Habitat
日式味噌牛油豬肉椰菜
Japanese Miso-Butter Pork and Cabbage
食譜簡介
薄豬肉、椰菜及粟米裹上溫和味噌汁，最後用牛油增添亮澤。
01
材料
主要材料
- 500 克 薄切豬肩肉或梅頭肉
- 500 克 椰菜
- 150 克 粟米粒
- 3 湯匙 味噌
- 30 克 牛油
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 3 湯匙 清水
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
把豬肉切成小片
把豬肉疊鬆後切成約5厘米長，黏在一起的肉片逐片分開。
步驟 2
把椰菜切成大片
椰菜切成約4厘米闊塊，較厚的菜梗另放，稍後先落鑊。
步驟 3
切蔥
切走 2 棵蔥的根部，斜切成 4 毫米蔥片，留待平均分到 4 份成品。
步驟 4
拌勻味噌、生抽、糖和水
味噌、生抽、糖和水放入小碗，以打蛋器拌至味噌完全散開。
步驟 5
在鑊中融化一半牛油
在鑊中融化一半牛油；用中火加熱，油面開始微微流動便進入下一步。
步驟 6
把豬肉炒至接近熟
把 500 克豬肉片以中大火單層鋪開，邊炒邊分開肉片 4 分鐘，至邊緣上色、最厚褶位仍帶少許粉紅。
步驟 7
加入椰菜和粟米
先加入椰菜梗炒30秒，再加入菜葉和粟米，從鑊底翻起使牛油均勻沾上。
步驟 8
蓋上短時間焗軟椰菜
蓋鑊以中火焗3分鐘，至椰菜葉塌下、菜梗仍帶少許爽口。
步驟 9
倒入味噌汁
揭蓋，把味噌汁沿鑊邊倒入，立即兜勻，避免味噌集中在一處。
步驟 10
煮至豬肉達 75°C
以中火翻炒 3 分鐘，至味噌汁掛在材料上、椰菜梗爽嫩，每片豬肉中心無生肉並達 75°C。
步驟 11
拌入餘下牛油
熄火後加入餘下牛油，兜至融化並把汁收得光亮。
步驟 12
灑蔥後上碟
熄火，把全部斜切蔥片灑在味噌牛油豬肉椰菜上，立即平均分到 4 碟。
常見錯誤
- 一開始用完全部牛油，完成菜會過油。
- 只看豬肉表面顏色，可能漏掉摺位內的生肉。
小提示
在最厚摺疊豬肉片測量 75°C。
醬汁收至掛身後才拌入預留牛油。
