Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi dan Kubis Mentega Miso ala Jepang
Japanese Miso-Butter Pork and Cabbage
Ringkasan resep
Irisan babi, kubis, dan jagung terbalut saus miso lembut lalu diselesaikan dengan mentega mengilap.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g bahu babi atau leher babi iris tipis
- 500 g Kol
- 150 g jagung manis pipil
- 3 sdm miso
- 30 g mentega
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 3 sdm air
- 2 batang daun bawang
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk kecil
- wajan datar
- sutil
- pengocok
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Iris babi seukuran sekali makan
Potong irisan babi sepanjang kira-kira 5 cm dan pisahkan lembaran yang saling menempel.
Langkah 2
Potong kubis besar-besar
Potong kubis selebar sekitar 4 cm; pisahkan bagian batang tebal agar dapat dimasukkan lebih dahulu.
Langkah 3
Iris daun bawang
Buang akar 2 batang daun bawang lalu iris serong setebal 4 mm untuk dibagi rata pada empat porsi.
Langkah 4
Campur miso kecap gula dan air
Kocok miso, kecap asin ringan, gula, dan air dalam mangkuk kecil sampai miso larut.
Langkah 5
Lelehkan separuh mentega
Lelehkan separuh mentega dengan api sedang sampai mentega meleleh seluruhnya dan berbusa lembut.
Langkah 6
Tumis babi sampai hampir matang
Sebarkan 500 g irisan babi satu lapis dengan api sedang-besar dan tumis 4 menit sambil dipisahkan, sampai tepinya kecokelatan tetapi lipatan paling tebal masih sedikit merah muda.
Langkah 7
Tambahkan kubis dan jagung
Masukkan batang kubis lebih dahulu selama 30 detik, lalu tambahkan daun dan jagung manis; aduk hingga terkena mentega.
Langkah 8
Tutup sebentar agar kubis lunak
Tutup dan masak 3 menit dengan api sedang sampai daun layu tetapi batang masih sedikit renyah.
Langkah 9
Tuang saus miso
Buka tutup, tuang campuran miso di sekeliling wajan, lalu segera aduk hingga melapisi rata.
Langkah 10
Masak sampai babi mencapai 75°C
Aduk dengan api sedang selama 3 menit sampai saus miso melekat, batang kubis empuk-renyah, dan setiap irisan babi tak lagi mentah serta mencapai 75°C.
Langkah 11
Aduk sisa mentega
Matikan api dan aduk sisa mentega sampai meleleh menjadi lapisan mengilap.
Langkah 12
Taburi daun bawang dan sajikan
Matikan api, taburkan seluruh daun bawang iris serong pada babi dan kubis miso-mentega, lalu segera bagi ke empat piring.
Kesalahan umum
- Memakai seluruh mentega di awal membuat hasil akhir berminyak.
- Menilai babi hanya dari warna luar dapat melewatkan lipatan mentah.
Tips
Ukur 75°C pada irisan babi terlipat paling tebal.
Masukkan sisa mentega setelah saus melekat.
