Cherry & Dennis Recipes
Tumis Kembang Kol dengan Irisan Daging Babi
Stir-fried Cauliflower with Pork Slices
Ringkasan resep
Tumis Kembang Kol dengan Irisan Daging Babi adalah tumisan rumahan Hong Kong yang ringan dan cocok dimakan dengan nasi. Kembang kol direbus sebentar terlebih dahulu, lalu ditumis cepat bersama irisan daging babi yang lembut dan sedikit wortel, kemudian diberi saus tiram ringan. Masakan ini membantu helper belajar mencuci kembang kol, memasaknya setengah matang, menjaga tekstur tetap sedikit renyah, dan tidak membuat daging terlalu keras. Hasil akhir harus memiliki sedikit saus mengkilap tetapi tidak berair.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1 kembang kol, sekitar 500g
- 250g irisan daging babi
- 1/3 wortel
- 3 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 2 sendok makan minyak
Bumbu
- 1 sendok teh kecap asin, 1 sendok teh saus tiram, 1/4 sendok teh gula, Sedikit lada putih, 1 sendok teh maizena, 1 sendok teh minyak, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh kecap asin, 1/4 sendok teh gula, Sedikit garam, 4 sendok makan air, 1 sendok teh maizena + 2 sendok makan air, Sedikit minyak wijen, , , , , , , , Bumbu marinasi:
- Saus tumis:
- Larutan pengental:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau
- Mangkuk
- Piring
- Sendok takar
- Panci kecil
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Saringan berlubang
- Tisu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan kembang kol, irisan daging babi, wortel, bawang putih, jahe, dan semua bumbu. Potong semua bahan sebelum menyalakan api.
Langkah 2
Potong kembang kol
Potong kembang kol menjadi kuntum kecil seukuran satu suapan. Batang tebal boleh diiris tipis dan digunakan.
Langkah 3
Cuci kembang kol
Rendam dan bilas kembang kol sampai bersih. Bagian kuntum mudah menyimpan debu, jadi bilas beberapa kali.
Langkah 4
Bumbui daging
Keringkan irisan daging, campur dengan kecap asin, saus tiram, gula, lada putih, dan maizena. Tambahkan sedikit minyak dan diamkan 10 menit.
Langkah 5
Potong bahan pelengkap
Iris wortel tipis, iris bawang putih, dan iris jahe. Wortel hanya untuk warna dan rasa manis ringan.
Langkah 6
Campur saus tiram
Campur saus tiram, kecap asin, gula, sedikit garam, dan air dalam mangkuk kecil.
Langkah 7
Rebus kembang kol sebentar
Didihkan air dalam panci kecil, tambah sedikit minyak dan garam, lalu rebus kembang kol sekitar 2 menit sampai setengah matang.
Langkah 8
Tiriskan kembang kol
Angkat kembang kol dan tiriskan sampai kering agar tumisan tidak terlalu basah.
Langkah 9
Tumis daging
Panaskan minyak dan tumis daging dengan api sedang sampai sekitar 80% matang. Angkat dahulu.
Langkah 10
Tumis bawang, jahe, dan wortel
Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih, jahe, dan wortel sampai harum. Jangan sampai bawang gosong.
Langkah 11
Masukkan kembang kol dan daging
Masukkan kembang kol dan tumis cepat, lalu masukkan kembali daging dan saus yang sudah dicampur. Aduk sampai merata.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Tambahkan sedikit larutan maizena sampai saus agak kental, lalu beri sedikit minyak wijen dan sajikan.
Kesalahan umum
- Potongan kembang kol tidak sama sehingga matang tidak merata.
- Kembang kol tidak dicuci bersih dan mungkin ada pasir.
- Direbus terlalu lama sehingga terlalu lembek.
- Daging tidak diberi maizena sehingga mudah kering.
- Daging dimasak sampai matang penuh di awal sehingga menjadi keras.
- Terlalu banyak air atau larutan maizena membuat tumisan berair.
Tips
Kembang kol perlu direbus sebentar, tetapi jangan terlalu lama. Tumis daging sampai sekitar 80% matang dan masukkan kembali di akhir agar tetap lembut. Bumbu sebaiknya ringan dahulu, lalu minta Ma'am atau Sir mencicipi. Untuk lansia, kembang kol boleh sedikit lebih lembut tetapi jangan sampai hancur.
