Cherry & Dennis Recipes
椰菜花炒肉片
Stir-fried Cauliflower with Pork Slices
食譜簡介
椰菜花炒肉片是一道清淡又容易配飯的香港家庭小炒。椰菜花先略為預煮，再與嫩滑肉片和紅蘿蔔一起快炒，最後用少量蠔油汁調味。這道菜適合外傭姐姐學習椰菜花清洗、預煮和保持爽口的方法，也適合長者和家庭晚餐。最重要是椰菜花不要煮得太爛，肉片不要炒老，完成後應該有少量汁液但不水汪汪。
01
材料
主要材料
- 1個，約 500克 椰菜花
- 250克 豬肉片
- 1/3條 紅蘿蔔
- 3粒 蒜頭
- 2片 薑
- 2湯匙 食油
調味
- 1茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/4茶匙、白胡椒粉 少許、生粉 1茶匙、食油 1茶匙、蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、糖 1/4茶匙、鹽 少許、清水 4湯匙、生粉 1茶匙 + 清水 2湯匙、麻油 少許、、、、、、、、 醃料：生抽
- 炒汁：
- 芡水：
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 小鍋
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 漏勺
- 廚房紙
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備椰菜花、豬肉片、紅蘿蔔、蒜頭、薑片和所有調味料。這道菜炒得快，開火前要先切好材料。
步驟 2
切椰菜花
椰菜花切成一口大小小朵，粗梗可切薄片一同使用。大小要接近，受熱才平均。
步驟 3
清洗椰菜花
椰菜花用清水浸洗，再沖洗乾淨。花蕾位置容易藏灰塵，要多沖洗幾次。
步驟 4
醃肉片
豬肉片用廚房紙印乾，加入生抽、蠔油、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，最後加少許油，醃 10 分鐘。
步驟 5
切配料
紅蘿蔔切薄片，蒜頭切片，薑切片。紅蘿蔔主要增加顏色和甜味，不需要太多。
步驟 6
預先調汁
把蠔油、生抽、糖、少許鹽和清水放入小碗拌勻。先調好汁，炒時較容易控制味道。
步驟 7
預煮椰菜花
小鍋煮滾水，加入少許油和鹽，放入椰菜花煮 2 分鐘至半熟。
步驟 8
瀝乾椰菜花
把椰菜花撈起瀝乾。水分要瀝清楚，否則炒出來會太濕。
步驟 9
炒肉片
鑊中下油，用中火把肉片炒至八成熟，表面轉色後先盛起。不要炒太久，否則肉片會硬。
步驟 10
爆香蒜薑紅蘿蔔
原鑊加入少許油，放入蒜片、薑片和紅蘿蔔片炒香。火不要太大，避免蒜片燒焦。
步驟 11
加椰菜花和肉片
放入椰菜花快炒，再把肉片倒回鑊中，加入預先調好的汁，炒至材料均勻吸味。
步驟 12
埋芡上碟
加入少量生粉水，炒至汁液微稠，最後加少許麻油即可上碟。完成後椰菜花應保持完整和微爽口，肉片嫩滑。
常見錯誤
- 椰菜花沒有切成相近大小，熟度不平均。
- 椰菜花沒有洗乾淨，花蕾位置可能有沙或灰塵。
- 預煮太久，椰菜花炒完會太軟。
- 肉片沒有用生粉醃，口感容易乾硬。
- 肉片一開始炒到全熟，回鑊後會過老。
- 加太多水或芡汁，成碟菜會水汪汪。
小提示
椰菜花要先預煮，但不要煮太久，保持少少爽口會更好吃。肉片先炒至八成熟，最後回鑊會較嫩。調味先清淡一點，完成前請 Ma'am 或 Sir 試味。如果長者吃，可以把椰菜花煮軟少許，但不要煮爛。
