Cherry & Dennis Recipes
椰菜粉絲炒肉絲
Stir-fried Cabbage Vermicelli with Pork Strips
食譜簡介
椰菜粉絲炒肉絲是簡單、實惠又適合配飯的香港家庭小炒。椰菜清甜、粉絲吸收豉油肉汁，豬肉絲嫩滑；重點是粉絲不要浸太久、椰菜保持微爽，成品應乾身有香氣而非水汪汪。
01
材料
主要材料
- 約500克 椰菜半個
- 粉絲1小包
- 220克 豬肉絲
- 1/3條 紅蘿蔔
- 3粒 蒜頭
- 2片 薑
- 2條 蔥
- 2湯匙。 食油
調味料
- 1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、生粉1茶匙、食油1茶匙。炒菜調味為生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2茶匙 醃料：肉絲醃料為生抽 (（可選）、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、清水4湯匙及麻油少許。、、、、)
- 炒汁：
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 小碗
- 碟
- 量匙
- 廚房剪刀
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 漏勺
- 廚房紙。
03
步驟
步驟 1
準備材料｜準備椰菜、粉絲、肉絲、紅蘿蔔、蒜、薑、蔥及調味料，開火前完成切配。
2. 浸軟粉絲｜粉絲清水浸至剛軟，瀝乾後用剪刀剪短，不要浸得太久。
步驟 2
醃肉絲｜肉絲印乾，拌入醃料，最後加油，醃10分鐘。
4. 切椰菜｜椰菜洗淨切粗絲或小片，較硬菜芯切薄一點。
步驟 3
切配料｜紅蘿蔔切幼絲，蒜切片，薑切絲，蔥切段。
6. 預先調汁｜把炒菜調味拌勻，方便炒粉絲時分次加入。
步驟 4
炒肉絲｜鑊中下油，中火炒肉絲至轉色和約八成熟，先盛起。
8. 爆香蒜薑｜原鑊加少許油，炒香蒜片和薑絲，避免燒焦。
步驟 5
炒椰菜紅蘿蔔｜加入椰菜及紅蘿蔔，中大火快炒至稍軟，不要加太多水。
10. 加入粉絲｜加入瀝乾粉絲，用筷子或鑊鏟撥散並與椰菜混合；太乾才加少許水。
步驟 6
肉絲回鑊加汁｜肉絲回鑊，將調味汁分兩次加入，快手炒至粉絲均勻吸味。
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 7
Step 7
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 8
Step 8
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 9
Step 9
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 10
Step 10
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 11
Step 11
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
步驟 12
Step 12
12. 加蔥麻油上碟｜加入蔥段和麻油，炒至粉絲乾身有光澤後上碟。
常見錯誤
- 粉絲浸太久或未剪短
- 椰菜切太碎
- 肉絲未醃而乾硬
- 一次加太多水
- 粉絲未撥散而結團
- 椰菜炒得太爛。
小提示
粉絲要留意水分，太乾會黏鑊，太濕會沒有香氣。調味汁分次加入較容易控制。肉絲先炒至八成熟再回鑊會較嫩；完成前請 Ma’am 或 Sir 試味。
