Cherry & Dennis Helper Habitat
椰菜粉絲炒肉絲
Stir-fried Cabbage Vermicelli with Pork Strips
食譜簡介
椰菜粉絲炒肉絲是簡單、實惠又適合配飯的香港家庭小炒。椰菜清甜、粉絲吸收豉油肉汁，豬肉絲嫩滑；重點是粉絲不要浸太久、椰菜保持微爽，成品應乾身有香氣而非水汪汪。
01
材料
主要材料
- 約500克 椰菜半個
- 粉絲1小包
- 220克 豬肉絲
- 1/3條 紅蘿蔔
- 3粒 蒜頭
- 2片 薑
- 2條 蔥
- 2湯匙 食油
調味料
- 1茶匙 醃料生抽
- 1湯匙 炒汁生抽
- 1茶匙 醃料蠔油
- 1/4茶匙 醃料糖
- 少許 醃料白胡椒
- 1茶匙 醃料粟粉
- 1茶匙 醃料食油
- 1湯匙 炒汁蠔油
- 1/2茶匙 老抽（可選）
- 1/4茶匙 炒汁糖
- 少許 炒汁白胡椒
- 4湯匙 炒汁清水
- 少許 麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 小碗
- 碟
- 量匙
- 廚房剪刀
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 漏勺
- 廚房紙。
03
步驟
步驟 1
量好材料
按材料表分開量好主料、醃料及炒汁；生豬肉另用砧板及器具。
步驟 2
浸軟粉絲
粉絲按包裝指示浸軟，瀝乾並剪短，避免帶過多水入鑊。
步驟 3
醃肉絲
豬肉切幼條，拌入醃料生抽、蠔油、糖、白胡椒、粟粉及油，冷藏醃10分鐘。
步驟 4
切椰菜
椰菜洗淨瀝乾，去硬芯後切成幼條。
步驟 5
切配料
甘筍切幼絲，蒜切片、薑切絲，葱切段。
步驟 6
調炒汁
把炒汁生抽、蠔油、可選老抽、糖、白胡椒與4湯匙水拌勻，麻油留待最後加入。
步驟 7
炒熟肉絲
鑊中加入1湯匙油，中大火炒散肉絲至中心至少75°C並維持30秒，盛入潔淨碟。
步驟 8
爆香薑蒜
加入餘下1湯匙油，放薑蒜炒約30秒至有香味，不要炒焦。
步驟 9
炒椰菜甘筍
加入椰菜和甘筍，中大火炒約3分鐘至開始變軟，仍保留爽脆。
步驟 10
加入粉絲
加入已瀝乾粉絲，用筷子或鑊鏟輕輕挑鬆拌開。
步驟 11
回鍋炒勻
放回熟肉，炒汁分兩次加入並翻勻，炒約2分鐘至汁被吸收；混合物須熱透至至少75°C。
步驟 12
加葱麻油上碟
加入葱段及少許麻油，翻勻即上碟；成品應有光澤而不積水。
常見錯誤
- 生肉汁不可接觸熟肉碟；粉絲入鑊後不要用力壓碎。
小提示
粉絲必須瀝乾，炒汁分兩次加入，避免炒成湯粉絲。
