Cherry & Dennis Recipes
Terong Semur dengan Daging Babi Cincang
Braised Eggplant with Minced Pork
Ringkasan resep
Terong Semur dengan Daging Babi Cincang adalah lauk rumahan Hong Kong yang sering dimakan dengan nasi. Terong menjadi lembut dan menyerap rasa daging cincang serta saus cokelat. Resep ini cocok untuk helper karena melatih cara menangani terong, mengurangi perubahan warna, menumis daging cincang sampai harum dan terpisah, serta mengontrol waktu memasak. Hal pentingnya adalah terong segera diproses setelah dipotong, daging cincang harus dihancurkan saat ditumis, saus jangan terlalu asin, dan terong dimasak sampai lembut tetapi masih berbentuk.
01
Bahan
Bahan Utama
- 2 terong ungu
- 250g daging babi cincang
- 3 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 1 batang daun bawang
- 150ml air
- 2 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu daging:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu daging:
- sedikit lada putih Bumbu daging:
- 1 sendok teh tepung maizena Bumbu daging:
- 1 sendok teh minyak masak Bumbu daging:
- 1 sendok makan kecap asin Saus semur:
- 1 sendok makan saus tiram Saus semur:
- 1/2 sendok teh kecap hitam, boleh tidak pakai, hanya untuk warna Saus semur:
- 1/2 sendok teh gula Saus semur:
- 150ml air Saus semur:
- 1 sendok teh maizena dicampur 2 sendok makan air Larutan maizena:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sumpit
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan terong, daging babi cincang, bawang putih, jahe, daun bawang, dan semua bumbu terlebih dahulu. Setelah mulai menumis, langkahnya cukup cepat, jadi semua bahan harus siap sebelum api dinyalakan.
Langkah 2
Marinasi daging cincang
Campur daging babi cincang dengan kecap asin, gula, lada putih, dan maizena. Terakhir tambahkan sedikit minyak dan diamkan 10 menit. Ini membuat daging lebih berbumbu dan tidak mudah kering saat ditumis.
Langkah 3
Potong terong
Cuci terong lalu potong menjadi potongan rolling cut atau batang tebal dengan ukuran rata. Jangan potong terlalu kecil karena mudah hancur saat disemur.
Langkah 4
Rendam dan tiriskan terong
Setelah dipotong, terong boleh direndam dalam air selama 5 menit. Tiriskan sampai benar-benar kering sebelum dimasak. Ini membantu mengurangi perubahan warna, tetapi terong yang basah akan membuat wajan berair.
Langkah 5
Potong bumbu aromatik
Cincang bawang putih, iris jahe tipis memanjang, potong bagian putih daun bawang, dan potong bagian hijau kecil-kecil. Bawang putih dan jahe membuat daging dan terong lebih harum.
Langkah 6
Campur saus semur
Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, saus tiram, kecap hitam, gula, dan air. Larutan maizena disiapkan terpisah dan baru dimasukkan di akhir.
Langkah 7
Tumis terong lebih dulu
Panaskan wajan lalu tambahkan minyak. Masukkan terong dan tumis dengan api sedang selama 2-3 menit sampai permukaannya agak lunak dan mengilap. Angkat dan sisihkan.
Langkah 8
Tumis daging cincang
Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak. Tumis bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang sampai harum, lalu masukkan daging cincang. Tekan dan pecahkan dengan spatula sampai berubah warna.
Langkah 9
Masukkan kembali terong
Masukkan terong kembali ke wajan dan aduk bersama daging cincang. Aduk perlahan agar terong tidak hancur.
Langkah 10
Semur dengan saus
Tuangkan saus yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang-kecil, tutup, dan masak 5-7 menit sampai terong lembut dan menyerap rasa.
Langkah 11
Cek tekstur dan rasa
Buka tutup dan cek apakah terong sudah lembut tetapi belum hancur. Jika saus terlalu sedikit, tambahkan sedikit air panas. Jika rasa kurang gurih, baru tambahkan sedikit kecap asin.
Langkah 12
Kentalkan saus dan sajikan
Masukkan larutan maizena perlahan sambil diaduk lembut agar saus menempel ringan pada terong dan daging. Taburkan daun bawang hijau dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Terong dipotong terlalu kecil sehingga mudah hancur setelah dimasak.
- Terong yang direndam tidak ditiriskan sehingga wajan berair dan rasa menjadi hambar.
- Daging cincang tidak dihancurkan saat ditumis sehingga menggumpal besar.
- Menambahkan terlalu banyak minyak di awal membuat hasil akhir terlalu berminyak.
- Waktu semur terlalu pendek sehingga bagian tengah terong masih keras.
- Memasak terlalu lama atau mengaduk terlalu kuat membuat terong hancur.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus terlalu kental dan tidak alami.
Tips
Yang paling penting adalah memotong terong dengan ukuran rata dan menumis daging cincang sampai terpisah. Terong memang menyerap minyak, tetapi tidak perlu terus menambah minyak. Tumis sampai permukaannya mengilap, lalu masak dengan saus sampai lembut. Saat pertama kali memasak, buat bumbu sedikit lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi. Jika ada anak-anak di rumah, potong terong lebih pendek agar mudah dimakan dengan nasi.
