Cherry & Dennis Recipes
Braised Talong na may Giniling na Baboy
Braised Eggplant with Minced Pork
Buod ng recipe
Ang Braised Talong na may Giniling na Baboy ay karaniwang lutong-bahay sa Hong Kong na bagay sa kanin. Lumalambot ang talong at sinisipsip nito ang lasa ng giniling na baboy at brown sauce. Magandang matutunan ito ng helper dahil napapraktis ang paghawak ng talong, pagpigil sa pag-itim, paggisa ng giniling hanggang hiwa-hiwalay at mabango, at tamang oras ng braising. Ang mahalaga ay lutuin agad ang talong pagkatapos hiwain, durugin nang maayos ang giniling, huwag gawing masyadong maalat ang sauce, at lutuin hanggang malambot pero buo pa rin ang talong.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 2 purple eggplants o talong
- 250g giniling na baboy
- 3 butil bawang
- 2 hiwa luya
- 1 tangkay scallion
- 150ml tubig
- 2 kutsarang mantika
Pampalasa
- 1 kutsaritang light soy sauce Marinade ng baboy:
- 1/4 kutsaritang asukal Marinade ng baboy:
- kaunting white pepper Marinade ng baboy:
- 1 kutsaritang cornstarch na hinalo sa 2 kutsarang tubig Cornstarch slurry:
- 1 kutsaritang mantika Marinade ng baboy:
- 1 kutsarang light soy sauce Braising sauce:
- 1 kutsarang oyster sauce Braising sauce:
- 1/2 kutsaritang dark soy sauce, optional para sa kulay Braising sauce:
- 1/2 kutsaritang asukal Braising sauce:
- 150ml tubig Braising sauce:
- 1 kutsaritang cornstarch Marinade ng baboy:
02
Mga kagamitan
- Chopping board
- Kutsilyo sa kusina
- Malaking mangkok
- Maliliit na mangkok
- Kutsara
- Kutsarita
- Chopsticks
- Non-stick wok o home wok
- Wok spatula
- Serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda muna ang talong, giniling na baboy, bawang, luya, scallion, at lahat ng seasoning. Kapag nagsimula na ang paggisa, mabilis ang takbo ng luto, kaya dapat handa na ang lahat bago buksan ang apoy.
Hakbang 2
I-marinate ang giniling
Ihalo ang giniling na baboy sa light soy sauce, asukal, white pepper, at cornstarch. Sa huli, lagyan ng kaunting mantika at i-marinate ng 10 minuto. Mas malasa ito at hindi madaling matuyo sa paggisa.
Hakbang 3
Hiwain ang talong
Hugasan ang talong at hiwain sa rolling-cut pieces o makakapal na strips na pantay ang laki. Huwag masyadong maliit para hindi madaling madurog habang bina-braise.
Hakbang 4
Ibabad at patuluin ang talong
Pagkatapos hiwain, puwedeng ibabad ang talong sa tubig ng 5 minuto. Patuluin nang mabuti bago iluto. Nakakatulong ito laban sa pag-itim, pero kapag basa pa ang talong, magiging matubig ang wok.
Hakbang 5
Hiwain ang aromatics
Tadtarin ang bawang, hiwain ang luya nang manipis, gawing sections ang puting bahagi ng scallion, at hiwain ang berdeng bahagi. Bawang at luya ang magpapabango sa baboy at talong.
Hakbang 6
Ihalo ang braising sauce
Sa maliit na mangkok, ihalo ang light soy sauce, oyster sauce, dark soy sauce, asukal, at tubig. Ihanda nang hiwalay ang cornstarch slurry at ilagay lamang sa dulo.
Hakbang 7
Igisa muna ang talong
Painitin ang wok at lagyan ng mantika. Ilagay ang talong at igisa sa medium heat ng 2-3 minuto hanggang medyo lumambot ang labas at kumintab. Hanguin at itabi.
Hakbang 8
Igisa ang giniling na baboy
Sa parehong wok, magdagdag ng kaunting mantika. Igisa ang bawang, luya, at scallion whites hanggang mabango, pagkatapos ilagay ang giniling. Pindutin at paghiwa-hiwalayin gamit ang spatula hanggang magbago ang kulay.
Hakbang 9
Ibalik ang talong
Ibalik ang talong sa wok at ihalo sa giniling na baboy. Dahan-dahang haluin para hindi madurog ang talong.
Hakbang 10
I-braise kasama ang sauce
Ibuhos ang inihandang sauce. Kapag kumulo, hinaan sa medium-low heat, takpan, at i-braise ng 5-7 minuto hanggang malambot at malasa ang talong.
Hakbang 11
Suriin ang lambot at lasa
Buksan ang takip at tingnan kung malambot na ang talong pero hindi pa durog. Kung kulang ang sauce, magdagdag ng kaunting mainit na tubig. Kung kulang sa lasa, saka lang magdagdag ng kaunting soy sauce.
Hakbang 12
Pakapalin ang sauce at ihain
Dahan-dahang idagdag ang cornstarch slurry habang maingat na hinahalo para kumapit ang sauce sa talong at giniling. Budburan ng scallion greens at ihain habang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Masyadong maliit ang hiwa ng talong kaya nagiging malata at durog pagkatapos maluto.
- Hindi pinatuluan nang mabuti ang binabad na talong kaya nagiging matubig at humihina ang lasa.
- Hindi pinaghiwa-hiwalay ang giniling kaya nagiging malaking buo at hindi pantay ang texture.
- Sobrang dami ng mantika sa simula kaya nagiging mamantika ang ulam.
- Masyadong maikli ang braising time kaya matigas pa ang gitna ng talong.
- Sobrang tagal ang luto o sobrang lakas ang halo kaya nadudurog ang talong.
- Sobrang dami ng cornstarch slurry sa isang buhos kaya masyadong malapot at hindi natural ang sauce.
Mga tip
Pinakamahalaga ang pantay na hiwa ng talong at paghiwa-hiwalay ng giniling habang ginisa. Madaling sumipsip ng mantika ang talong, pero hindi kailangang dagdagan nang dagdagan. Igisa hanggang kumintab ang labas, tapos palambutin sa sauce. Sa unang luto, gawing medyo light ang timpla at ipatikim kay Ma'am o Sir. Kung may bata sa bahay, hiwain nang mas maikli ang talong para madaling kainin kasama ng kanin.
