Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓蝦醬茄子豬肉
Filipino Pork Binagoongan
食譜簡介
豬肩肉慢炆至軟，配茄子與鹹鮮蝦醬，帶番茄酸香，足供四人。
01
材料
主要材料
- 700克，切3厘米件 豬肩肉
- 400克，切件 茄子
- 300克，切粒 番茄
- 150克 洋蔥
- 4瓣 蒜頭
- 450毫升 清水
蝦醬汁
- 2湯匙 熟蝦醬
- 2湯匙 白醋
- 2茶匙 砂糖
- 2片 月桂葉
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 2湯匙 食油
02
工具
- 有蓋厚底鍋
- 不黏煎鍋
- 砧板及廚刀
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
分開生肉用具
豬肉使用專用砧板及刀，完成後用熱肥皂水清潔雙手和用具。
步驟 2
切肉抹乾
豬肉切成均勻3厘米件並抹乾，以胡椒拌勻。
步驟 3
準備蔬菜
茄子、番茄、洋蔥和蒜按份量切好，茄子暫浸清水。
步驟 4
煎香豬肉
厚底鍋下1湯匙油，中火分批煎豬肉6分鐘至各面上色。
步驟 5
炒香配料
盛起豬肉，原鍋炒洋蔥和蒜2分鐘，再加番茄炒4分鐘。
步驟 6
炒開蝦醬
加入熟蝦醬，小火攪炒1分鐘至均勻，不要燒焦。
步驟 7
開始炆煮
豬肉回鍋，加清水、醋、糖及月桂葉煮滾。
步驟 8
慢火炆軟
加蓋轉小火炆35分鐘，中途攪拌並確認有足夠汁液。
步驟 9
煎香茄子
茄子瀝乾抹乾，另鍋下1湯匙油煎6分鐘至輕微金黃。
步驟 10
加入茄子
把茄子加入豬肉，輕拌後加蓋再煮8分鐘至軟而不爛。
步驟 11
檢查熟度
最大豬肉中心須達75°C且軟熟；不足便續煮及重測。
步驟 12
收汁上碟
揭蓋煮至汁液濃稠，棄月桂葉，分成四份趁熱享用。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
