Cherry & Dennis Helper Habitat
上海紅燒獅子頭
Shanghai Braised Lion's Head Pork Meatballs
食譜簡介
上海紅燒獅子頭把豬肉與馬蹄搓成四個鬆軟大肉丸，先煎香再鋪白菜慢燜，肉汁和豉油滲入菜葉，適合家庭共享。
01
材料
主要材料
- 700 克 免治豬肉
- 600 克 白菜
- 100 克 馬蹄
- 1 件 雞蛋
- 20 克 薑
- 2 條 蔥
醬汁
- 3 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 2 湯匙 紹興酒
- 700 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 粟粉
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 麻油
- 2 湯匙 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 湯鍋
- 木匙
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切馬蹄薑蔥
馬蹄、薑和蔥分別切成細粒；白菜切成約8厘米大片。
步驟 2
調肉餡汁
小碗拌勻生抽2湯匙、紹興酒、糖、麻油和全部清水以外的調味料。
步驟 3
拌合豬肉餡
大碗放豬肉、馬蹄、薑、蔥、雞蛋、粟粉和已調好的汁，輕輕拌合。
步驟 4
同向攪至起膠
肉餡沿同一方向攪3分鐘，至有黏性但仍保持鬆軟。
步驟 5
搓四個大肉丸
雙手沾少量水，把肉餡平均分成四份，輕手搓成四個完整大圓球。
步驟 6
燒熱食用油
平底鑊以中火加熱1分鐘，加入全部食用油並轉動鋪勻。
步驟 7
煎香四面
四個肉丸小心下鑊，中火煎8分鐘，逐面轉動至外層金黃定形。
步驟 8
白菜鋪鍋底
白菜大片緊密鋪在湯鍋底部，留少量葉片稍後蓋面。
步驟 9
放肉丸加燜汁
四個煎香肉丸放在白菜上；餘下生抽、老抽和700毫升水倒入，再蓋上白菜葉。
步驟 10
加蓋慢燜
大火煮滾後轉小火加蓋，保持輕微冒泡燜40分鐘。
步驟 11
驗熟收汁
肉丸中心須至少71°C；揭蓋以中火煮6分鐘，讓燜汁略為收濃。
步驟 12
連白菜上桌
四個獅子頭與軟白菜小心移入大碗，淋上燜汁，家庭共享。
常見錯誤
- 肉餡過度壓實會令獅子頭變硬；只需同一方向攪至剛有黏性，搓圓時保持鬆手。
小提示
白菜先鋪在鍋底可隔開肉丸和鍋面，同時吸收燜汁，減少黏底並令菜葉更入味。
