Cherry & Dennis Helper Habitat

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai

Shanghai Braised Lion's Head Pork Meatballs

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai finished dish

Kabuuang oras: 80 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Pinagsasama ng Shanghai lion’s head meatballs ang baboy at water chestnut sa apat na malalambot na malaking bola, saka sini-sear at bina-braise sa napa cabbage.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

700 g giniling na baboy
600 g pechay Baguio
100 g water chestnut
1 piraso itlog
20 g luya
2 tangkay dahon ng sibuyas

Sarsa

3 kutsara toyo
1 kutsara maitim na toyo
2 kutsara Shaoxing wine
700 ml tubig

Pampalasa

2 kutsara cornstarch
1 kutsara asukal
1 kutsarita langis ng sesame
2 kutsara mantika

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai complete ingredient overview

02

Mga kagamitan

kutsilyo
sangkalan
mangkok na panghalo
maliit na mangkok
kutsarang panukat
patag na kawali
siyanse
kaldero
kahoy na kutsara
termometro ng pagkain
mangkok panghain

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai required home-kitchen tools

03

Mga hakbang

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Tadtarin ang chestnut at aromatics

Hakbang 1

Tadtarin ang chestnut at aromatics

Tadtarin nang pino ang water chestnut, luya, at spring onion; hiwain ang napa cabbage sa halos 8 cm.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Paghaluin ang seasoning

Hakbang 2

Paghaluin ang seasoning

Paghaluin ang 2 kutsarang light soy, Shaoxing wine, asukal, at sesame oil; itabi ang dark soy at tubig para sa braise.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Pagsamahin ang pork mixture

Hakbang 3

Pagsamahin ang pork mixture

Ilagay ang baboy, water chestnut, luya, spring onion, itlog, cornstarch, at seasoning sa malaking mangkok at haluing marahan.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Haluin hanggang malagkit

Hakbang 4

Haluin hanggang malagkit

Haluin ang pork mixture sa iisang direksiyon nang 3 minuto hanggang malagkit ngunit malambot pa.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Hubugin ang apat na meatballs

Hakbang 5

Hubugin ang apat na meatballs

Basain ang malinis na kamay, hatiin nang pantay, at marahang hubugin ang eksaktong apat na malaking meatballs.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Painitin ang mantika

Hakbang 6

Painitin ang mantika

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy nang 1 minuto, idagdag ang lahat ng mantika, at ikalat.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: I-sear ang meatballs

Hakbang 7

I-sear ang meatballs

Ilagay ang apat na meatballs at i-sear nang 8 minuto, iniikot hanggang golden at buo ang lahat ng panig.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Sapinan ng cabbage ang kaldero

Hakbang 8

Sapinan ng cabbage ang kaldero

Sapinan nang dikit ang ilalim ng stockpot ng napa cabbage at magtabi ng ilang dahon para sa ibabaw.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Ayusin ang braise

Hakbang 9

Ayusin ang braise

Ilagay ang apat na meatballs sa cabbage; idagdag ang natitirang light soy, dark soy, at 700 ml tubig, saka takpan ng dahon.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: I-braise nang may takip

Hakbang 10

I-braise nang may takip

Pakuluan, saka takpan at i-braise sa mahinang apoy nang 40 minuto na banayad ang pagkulo.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Suriin at palaputin

Hakbang 11

Suriin at palaputin

Dapat umabot sa 71°C ang gitna ng meatball; alisin ang takip at pakuluan sa katamtamang apoy nang 6 minuto upang bahagyang mabawasan ang sabaw.

Mga Meatball ng Baboy na Nilaga sa Sarsa, Estilong Shanghai: Ihain kasama ang cabbage

Hakbang 12

Ihain kasama ang cabbage

Ilipat ang apat na meatballs at malambot na cabbage sa serving bowl, sandukan ng sabaw, at pagsaluhan.

Mga karaniwang pagkakamali

Titigas ang meatballs kapag sobrang siksik; haluin sa iisang direksiyon hanggang malagkit at hubugin nang marahan.

Mga tip

Ang sapin ng napa cabbage ay naghihiwalay sa meatballs at kaldero at sumisipsip ng braising liquid para hindi dumikit at mas malasa.