Cherry & Dennis Helper Habitat
Bola-bolang Karne Lion Head ng Jiangsu
Jiangsu Lion Head Meatballs
Buod ng recipe
Ang Jiangsu lion's head meatballs ay apat na malalaki at malalambot na pork meatball na dahan-dahang bina-braise sa napa cabbage at malinaw na sabaw.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 720 g Pork shoulder na may taba
- 120 g Water chestnut
- 40 g Binabad na tuyong shiitake
- 350 g Napa cabbage
- 900 ml Sabaw ng manok
- 30 g Luya
- 30 g Sibuyas na mura
Timpla ng meatball
- 1/2 tsp Asin
- 1/4 tsp Puting paminta
- 2 tbsp Shaoxing wine
- 1 tbsp Mapusyaw na toyo
- 1 Puti ng itlog
- 2 tbsp Cornflour
02
Mga kagamitan
- Dalawang sangkalan at mabigat na kutsilyo
- Panukat, tasa, at kitchen scale
- Malaking mangkok at kahoy na sandok
- Clay pot na may takip o malalim na casserole
- Slotted spoon, skimmer, at probe thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Tadtarin ang baboy
Tadtarin sa kamay ang magkapantay na taba at laman ng pork shoulder sa 4 mm na piraso; huwag gawing paste para manatiling maluwag ang texture.
Hakbang 2
Tadtarin ang water chestnut at mushroom
Tadtarin nang napakapino ang water chestnut, shiitake, at luya, saka hugasan ang buong dahon ng napa cabbage at patuluin nang husto.
Hakbang 3
Idagdag ang paunang timpla
Idagdag sa tinadtad na baboy ang asin, puting paminta, Shaoxing wine, soy sauce, at puti ng itlog bago ang malulutong na sangkap.
Hakbang 4
Haluin hanggang malagkit
Haluin sa iisang direksiyon nang 8 minuto hanggang maging malagkit ang protina at dumikit ang timpla sa kutsara nang hindi agad nahuhulog.
Hakbang 5
Ihalo ang water chestnut at cornstarch
Itiklop ang water chestnut, shiitake, at cornstarch hanggang pantay lamang, at tumigil bago maging sobrang siksik ang meatball.
Hakbang 6
Bumuo ng apat na malaking bola
Basain ang dalawang kamay sa malamig na tubig, hatiin sa apat na tig-180 g, at buuin nang maluwag nang hindi pinipisil nang matigas.
Hakbang 7
Sapinan ng repolyo ang palayok
Magpatong ng buong napa cabbage sa ilalim at kaunting gilid ng clay pot para hindi dumikit ang meatball sa 35 minutong mahinang paglaga.
Hakbang 8
Ilagay ang meatball at sabaw
Marahang ipatong ang apat na meatball sa repolyo, saka ibuhos sa gilid ang mainit na chicken stock na may luya at spring onion.
Hakbang 9
Pakuluin at hinaan agad
Painitin sa medium hanggang magkaroon ng maliliit na bula sa gilid at magsisimula pa lamang kumulo, saka ilipat agad sa pinakamahinang apoy.
Hakbang 10
Mahinang ilaga nang 35 minuto
Takpan na may maliit na siwang at ilaga nang 35 minuto; alugin lamang ang palayok at huwag haluin o baligtarin ang meatball.
Hakbang 11
Tiyaking 71°C ang gitna
Itusok ang malinis na probe sa gitna ng pinakamalaking meatball at kailangang umabot sa 71°C habang malambot ngunit buo ang repolyo.
Hakbang 12
Alisin ang taba at ihain
Sandukin ang lumutang na taba nang hindi nasisira ang meatball, saka hatiin sa malalim na mangkok ang meatball, repolyo, at malinaw na mainit na sabaw.
Mga karaniwang pagkakamali
- Mawawala ang maluwag na texture kapag ginawang paste ang baboy.
- Maaaring mabuwag ang meatball kung kulang sa walong minuto ang paghahalo.
- Titigas ang gitna kapag siniksik ang 180 g meatball.
- Wawasak ang meatball sa malakas na kulo o madalas na pagbaligtad; pinakamahinang apoy lamang.
Mga tip
Kamayin ang pag-chop ng pantay na taba at laman hanggang 4 mm; kapag malagkit, dahan-dahang i-fold ang chestnut, shiitake, at cornflour, saka timbangin ang apat na 180 g meatball.
