Cherry & Dennis Helper Habitat
Bakso Kepala Singa Jiangsu
Jiangsu Lion Head Meatballs
Ringkasan resep
Bakso kepala singa Jiangsu adalah empat bakso babi besar yang lembut, dibentuk longgar lalu direbus perlahan di atas sawi napa dalam kaldu bening.
01
Bahan
Bahan utama
- 720 g Bahu babi berlemak
- 120 g Water chestnut
- 40 g Shiitake kering, direndam
- 350 g Sawi putih napa
- 900 ml Kaldu ayam
- 30 g Jahe
- 30 g Daun bawang
Bumbu bakso
- 1/2 tsp Garam
- 1/4 tsp Merica putih
- 2 tbsp Arak Shaoxing
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 1 Putih telur
- 2 tbsp Tepung maizena
02
Peralatan
- Dua talenan dan pisau koki berat
- Sendok takar, gelas ukur, dan timbangan dapur
- Mangkuk aduk besar dan sendok kayu
- Panci tanah liat bertutup atau casserole dalam
- Sendok berlubang, penyerok lemak, dan termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Cincang daging babi
Cincang tangan bagian bahu babi dengan lemak dan daging seimbang menjadi potongan 4 mm; jangan digiling menjadi pasta agar teksturnya tetap longgar.
Langkah 2
Cincang bengkuang dan jamur
Cincang sangat halus bengkuang, jamur shiitake, dan jahe, lalu cuci daun sawi putih utuh dan tiriskan sampai tidak menetes.
Langkah 3
Tambahkan bumbu dasar
Masukkan garam, lada putih, arak Shaoxing, kecap asin, dan putih telur ke daging cincang sebelum bahan renyah ditambahkan.
Langkah 4
Aduk sampai lengket
Aduk daging searah selama 8 menit sampai protein menjadi lengket dan adonan dapat menempel pada sendok tanpa langsung jatuh.
Langkah 5
Masukkan bengkuang dan maizena
Aduk lipat bengkuang, jamur shiitake, dan tepung maizena hanya sampai tersebar rata; berhenti sebelum adonan menjadi padat.
Langkah 6
Bentuk empat bakso besar
Basahi kedua tangan dengan air dingin, bagi adonan menjadi empat bagian sekitar 180 g, lalu bentuk bola besar secara longgar tanpa ditekan keras.
Langkah 7
Lapisi dasar panci
Susun daun sawi putih saling bertumpuk di dasar dan sedikit sisi panci tanah liat agar bakso tidak menempel selama direbus perlahan.
Langkah 8
Masukkan bakso dan kaldu
Letakkan empat bakso perlahan di atas sawi, lalu tuang kaldu ayam panas bersama jahe dan daun bawang melalui sisi panci agar bentuknya tidak rusak.
Langkah 9
Didihkan lalu kecilkan api
Panaskan dengan api sedang sampai muncul gelembung kecil di tepi dan kaldu baru mulai mendidih, lalu segera turunkan ke api paling kecil.
Langkah 10
Rebus perlahan 35 menit
Tutup panci dengan sedikit celah dan rebus perlahan selama 35 menit; cukup goyangkan panci, jangan mengaduk atau membalik bakso.
Langkah 11
Pastikan bagian tengah 71°C
Tusukkan termometer bersih ke tengah bakso terbesar dan wajib mencapai 71°C, sementara daun sawi harus lunak tetapi masih utuh.
Langkah 12
Buang lemak dan sajikan
Sendokkan lemak dari permukaan tanpa merusak bakso, lalu bagi bakso, sawi lembut, dan kaldu jernih panas ke mangkuk dalam.
Kesalahan umum
- Menghaluskan babi menjadi pasta menghilangkan tekstur longgar khas bakso kepala singa.
- Mengaduk kurang dari delapan menit membuat bakso mudah hancur.
- Memadatkan bakso 180 g membuat bagian tengah keras.
- Didih besar atau sering dibalik merusak bakso; rebus dengan api paling kecil.
Tips
Cincang tangan bagian lemak dan daging sama rata hingga 4 mm; setelah lengket, lipat water chestnut, shiitake, dan maizena perlahan, lalu timbang empat bakso 180 g.
