Cherry & Dennis Helper Habitat
Bakso Babi Kepala Singa ala Shanghai
Shanghai Braised Lion's Head Pork Meatballs
Ringkasan resep
Bakso kepala singa Shanghai memadukan daging babi dan kastanye air menjadi empat bakso besar yang empuk, digoreng lalu dibrais di atas sawi putih.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g daging babi cincang
- 600 g sawi putih
- 100 g kastanye air
- 1 buah telur
- 20 g jahe
- 2 batang daun bawang
Saus
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap hitam
- 2 sdm arak Shaoxing
- 700 ml air
Bumbu
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm gula
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- sendok ukur
- wajan datar
- sutil
- panci sup
- sendok kayu
- termometer makanan
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Cincang kastanye dan bumbu
Cincang halus kastanye air, jahe, dan daun bawang; potong sawi putih sekitar 8 cm.
Langkah 2
Campur bumbu
Campur 2 sdm kecap asin, arak Shaoxing, gula, dan minyak wijen; simpan kecap hitam dan air untuk brais.
Langkah 3
Campur adonan babi
Masukkan babi, kastanye, jahe, daun bawang, telur, maizena, dan bumbu ke mangkuk besar lalu aduk lembut.
Langkah 4
Aduk hingga lengket
Aduk adonan babi searah 3 menit hingga lengket tetapi tetap lembut.
Langkah 5
Bentuk empat bakso
Basahi tangan bersih, bagi adonan rata, dan bentuk perlahan tepat empat bakso besar.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan wajan api sedang 1 menit, masukkan seluruh minyak, lalu ratakan.
Langkah 7
Goreng permukaan bakso
Masukkan keempat bakso dan goreng 8 menit sambil dibalik hingga semua sisi keemasan.
Langkah 8
Lapisi panci dengan sawi
Lapisi dasar panci rapat dengan sawi putih dan sisakan beberapa lembar untuk bagian atas.
Langkah 9
Susun bahan brais
Taruh empat bakso di atas sawi; tambah sisa kecap asin, kecap hitam, dan 700 ml air lalu tutup dengan daun.
Langkah 10
Brais tertutup
Didihkan lalu tutup dan brais api kecil 40 menit dengan gelembung lembut.
Langkah 11
Periksa dan susutkan
Suhu tengah bakso harus minimal 71°C; buka tutup dan masak api sedang 6 menit agar kuah sedikit menyusut.
Langkah 12
Sajikan dengan sawi
Pindahkan empat bakso dan sawi empuk ke mangkuk saji, siram kuah, dan sajikan bersama.
Kesalahan umum
- Adonan yang dipadatkan berlebihan membuat bakso keras; aduk searah hingga lengket lalu bentuk dengan tangan ringan.
Tips
Lapisan sawi putih memisahkan bakso dari dasar panci dan menyerap kuah brais sehingga tidak mudah lengket dan lebih gurih.
