Cherry & Dennis Helper Habitat
Bahu Babi Rebus Cider dengan Apel
Cider-Braised Pork Shoulder with Apples
Ringkasan resep
Bahu babi direbus perlahan dengan sari apel, bawang, dan herba hingga empuk, lalu apel memberi rasa manis lembut untuk hidangan keluarga.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g daging bahu babi
- 2 buah apel
- 1 buah bawang bombai
- 2 buah wortel
- 3 siung bawang putih
Bumbu
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
- 3 tangkai timi
- 1 buah daun salam
Saus
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 sdm Mustard Dijon
Dasar kaldu
- 300 ml sari apel fermentasi
- 300 ml kaldu ayam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk aduk
- panci
- sendok kayu
- penjepit makanan
- termometer makanan
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging babi
Potong 800 g bahu babi menjadi kubus 4 cm yang rata dan buang hanya lemak yang terlalu tebal.
Langkah 2
Siapkan buah dan sayuran
Buang inti lalu potong apel menjadi irisan tebal, iris bawang, potong wortel, dan cincang bawang putih; pisahkan semuanya.
Langkah 3
Bumbui daging babi
Balur semua daging babi dengan seluruh garam dan lada hitam, lalu diamkan 5 menit.
Langkah 4
Panaskan minyak
Panaskan panci dan 1 sdm minyak zaitun di api sedang-besar tepat 2 menit hingga berkilau.
Langkah 5
Cokelatkan dua kelompok
Cokelatkan daging dalam tepat dua kelompok, masing-masing 6 menit; total 12 menit, ganti kelompok pada menit ke-6, balik hingga semua sisi kecokelatan, lalu angkat.
Langkah 6
Lunakkan bawang dan wortel
Kecilkan ke api sedang lalu masak bawang dan wortel di panci yang sama tepat 5 menit sambil mengikis kerak cokelat.
Langkah 7
Masak bawang putih, tepung, dan mustard
Masukkan bawang putih, tepung, dan mustard Dijon lalu aduk terus tepat 1 menit sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 8
Tambahkan sari apel, kaldu, dan herba
Tuang sari apel dan kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk, masukkan timi dan daun salam, lalu masak tepat 2 menit hingga mendidih kecil.
Langkah 9
Rebus tertutup
Masukkan kembali semua daging, didihkan kecil, tutup dan masak di api kecil 70–80 menit, aduk sekali pada menit ke-35.
Langkah 10
Tambahkan apel
Masukkan semua irisan apel lalu didihkan tanpa tutup tepat 15 menit sampai empuk tetapi tetap utuh.
Langkah 11
Periksa keempukan
Pastikan daging mudah terurai dengan garpu dan bagian tengah mencapai sedikitnya 71°C; saus harus melapisi sendok tipis.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, buang daun salam dan batang timi, diamkan tepat 5 menit, lalu sajikan daging, apel, dan saus dalam mangkuk putih.
Kesalahan umum
- Menyalakan api sebelum semua bahan siap menyebabkan kematangan tidak merata.
- Wajan yang terlalu penuh membuat daging berair dan tidak kecokelatan merata.
- Menghidangkan tanpa memeriksa kematangan bagian tengah atau mencicipi saus.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Sesuaikan garam dan lada sedikit demi sedikit setelah saus mengental.
