Cherry & Dennis Helper Habitat
蘋果酒燴豬肩肉
Cider-Braised Pork Shoulder with Apples
食譜簡介
豬肩肉以蘋果酒、洋蔥和香草慢燴至軟腍，蘋果保留微甜果香，適合香港家庭預早烹調。
01
材料
主要材料
- 800 克 豬梅頭肉
- 2 件 蘋果
- 1 件 洋蔥
- 2 件 甘筍
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 3 枝 百里香
- 1 件 月桂葉
醬汁
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 1 湯匙 第戎芥末
湯底
- 300 毫升 蘋果酒
- 300 毫升 雞上湯
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 量匙
- 大碗
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切豬肩肉
把800克豬肩肉切成均勻4厘米方塊，切走過厚脂肪。
步驟 2
準備果菜
蘋果去芯切厚件，洋蔥切片，甘筍切塊，蒜頭切碎並分開放好。
步驟 3
調味豬肉
把全部鹽和黑胡椒均勻拌入豬肉，靜置5分鐘。
步驟 4
燒熱油
中大火燒熱鍋和1湯匙橄欖油2分鐘，直至油面微微閃亮。
步驟 5
分兩批煎香
豬肉分兩批，每批煎6分鐘；計時共12分鐘，6分鐘時換批，逐面煎至金黃後盛起。
步驟 6
炒軟洋蔥甘筍
轉中火，把洋蔥和甘筍放入同一鍋炒5分鐘，刮起鍋底焦香物。
步驟 7
炒香麵粉芥末
加入蒜蓉、麵粉和第戎芥末，連續拌炒1分鐘至沒有乾粉。
步驟 8
加入酒湯香草
逐少倒入蘋果酒和雞湯並攪勻，加入百里香和月桂葉，煮2分鐘至微滾。
步驟 9
加蓋慢燴
豬肉回鍋，煮滾後轉小火加蓋燴70至80分鐘，中途35分鐘時攪拌一次。
步驟 10
加入蘋果
加入全部蘋果厚件，不加蓋再燴15分鐘，蘋果要軟但保持形狀。
步驟 11
檢查軟腍度
用叉檢查豬肉能輕易分開，中心至少達71°C；醬汁應能薄薄掛匙。
步驟 12
靜置上碟
關火，取走月桂葉和百里香枝，靜置5分鐘後把豬肉、蘋果和醬汁盛入白碗。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
