Cherry & Dennis Helper Habitat
波蘭酸椰菜燴豬肉
Polish Pork and Sauerkraut Bigos
食譜簡介
波蘭酸椰菜燴豬肉按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 豬肉
- 250 克 煙燻肉腸
- 700 克 酸椰菜
- 300 克 蘑菇
- 1 個 洋蔥
- 2 湯匙 番茄膏
- 500 毫升 牛肉上湯
調味料
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 湯匙 食用油
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
酸椰菜瀝乾並試味
酸椰菜瀝乾並試味. 本步使用：700 克 酸椰菜.
步驟 2
豬肉切成三厘米件
豬肉切成三厘米件. 本步使用：600 克 豬肉; 尺寸或份量：3 cm.
步驟 3
煙腸切厚片
煙腸切厚片. 本步使用：250 克 煙燻肉腸; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 4
蘑菇切片洋蔥切碎
蘑菇切片洋蔥切碎. 本步使用：300 克 蘑菇、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：5 mm、1 cm.
步驟 5
鍋中加油分批煎香豬肉
鍋中加油分批煎香豬肉. 本步使用：1 湯匙 食用油; 時間：8 分鐘.
步驟 6
加入煙腸煎至邊緣金黃
加入煙腸煎至邊緣金黃. 本步不首次加入新材料; 時間：3 分鐘；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 7
加入洋蔥和蘑菇炒軟
加入洋蔥和蘑菇炒軟. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 8
拌入茄膏和紅椒粉
拌入茄膏和紅椒粉. 本步使用：2 湯匙 番茄膏、1 茶匙 甜椒粉; 時間：1 分鐘；完成標準：不得重新出現生肉.
步驟 9
加入酸椰菜和牛肉湯
加入酸椰菜和牛肉湯. 本步使用：500 毫升 牛肉上湯.
步驟 10
蓋鍋小火燴一小時
蓋鍋小火燴一小時. 本步不首次加入新材料; 時間：60 分鐘.
步驟 11
開蓋煮至醬汁稍濃
開蓋煮至醬汁稍濃. 本步不首次加入新材料; 時間：10 分鐘；完成標準：煮至軟熟.
步驟 12
試味後以鹽黑椒調整並上桌
試味後以鹽黑椒調整並上桌. 本步使用：1/2 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒.
常見錯誤
- 酸椰菜未先試味便全部沖洗，會失去大燴菜需要的酸香；豬肉一次放滿鍋亦只會出水。
小提示
先試酸度，只在過酸時輕沖；豬肉分批煎香，酸椰菜與湯加入後用小火燴一小時。
