Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Binagoongan Filipina
Filipino Pork Binagoongan
Ringkasan resep
Bahu babi direbus empuk bersama terung, tomat, dan terasi gurih untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Bahu babi
- 400 g Terung
- 300 g Tomat
- 150 g Bawang bombai
- 4 siung Bawang putih
- 450 ml Air
Saus terasi
- 2 sdm Terasi matang
- 2 sdm Cuka putih
- 2 sdt Gula
- 2 Daun salam bay
- 1/4 sdt Lada hitam
- 2 sdm Minyak
02
Peralatan
- Panci tebal bertutup
- Wajan antilengket
- Talenan dan pisau
- Sendok kayu
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan alat mentah
Gunakan talenan khusus babi lalu cuci tangan dan alat dengan air panas bersabun.
Langkah 2
Potong dan keringkan
Potong babi seragam 3 cm, keringkan dan baluri lada.
Langkah 3
Siapkan sayuran
Potong terung, tomat, bawang dan bawang putih; rendam terung dalam air.
Langkah 4
Cokelatkan babi
Panaskan 1 sendok makan minyak dan masak bertahap 6 menit hingga berwarna.
Langkah 5
Tumis bumbu
Angkat babi, masak bawang 2 menit lalu tomat 4 menit.
Langkah 6
Masak terasi
Masukkan terasi matang, aduk api kecil 1 menit tanpa gosong.
Langkah 7
Mulai merebus
Kembalikan babi; masukkan air, cuka, gula dan daun bay lalu didihkan.
Langkah 8
Rebus perlahan
Tutup dan masak api kecil 35 menit, aduk di tengah dan periksa cairan.
Langkah 9
Goreng terung
Tiriskan dan keringkan terung, goreng dengan 1 sendok minyak 6 menit.
Langkah 10
Masukkan terung
Campurkan terung, tutup dan masak 8 menit hingga empuk tetapi utuh.
Langkah 11
Ukur kematangan
Pusat babi terbesar harus 75°C dan empuk; masak lagi dan ukur ulang bila perlu.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Buka tutup dan kentalkan saus, buang daun bay, bagi empat dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
